Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krémes snitte drysset med flormelis på en hvid tallerken
Sprød butterdej med fyldig vaniljecreme og flødeskum

Krémes

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
En af hjørnestenene i ungarsk konditori. En fjern slægtning til den franske mille-feuille (tusind lag), men hos os er vægten lagt på den tykke, dirrende vaniljecreme, ikke på de mange dejlag. Cremens sjæl er spillet mellem æggeblomme og stivelse (budding), som vi letter med piskede æggehvider eller flødeskum.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade
  • Piskereis
  • Firkantet ramme (valgfrit, til samling)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rul butterdejen ud til bagepladens størrelse, prik den tæt med en gaffel (så den ikke buler op), og bag den ved 200°C til den er gyldenbrun (ca. 12-15 minutter). Der skal bruges to bunde.

Tip: Under bagningen opstår der damp mellem fedtlagene i dejen, det er det, der løfter dejen. (Fysisk hævning)
2 ✓

Rør æggeblommerne glatte med sukker, buddingpulver og en smule kold mælk.

Tip: Opløs altid stivelsen (budding) i kold væske først, ellers klumper den i den varme mælk.
3 ✓

Kog resten af mælken op med vaniljesukkeret. Hæld den varme mælk i en tynd stråle i æggemassen under konstant omrøring (temperaturudligning), og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Tip: Hvis du hælder det sammen for hurtigt, koagulerer ægget, og det bliver til røræg.
4 ✓

Kog det til en tyk creme under konstant omrøring, indtil det begynder at 'boble'. Lad det køle af.

Tip: Kogningen er nødvendig for at stivelseskornene svulmer op og binder væsken, samt for at den rå melsmag forsvinder.
5 ✓

Pisk den kolde fløde til fast skum, og vend den i den afkølede vaniljecreme. (Letning).

Tip: Flødeskummets luftbobler gør den tykke budding let.
6 ✓

Læg den ene dejbund i en bradepande, smør cremen på. Skær den anden dejbund ud i firkanter, der passer til de ønskede snitter, og læg dem oven på cremen.

Tip: På den måde maser du ikke cremen ud, når du skærer ved servering.
7 ✓

Sæt den i køleskabet i mindst 2-3 timer, så cremen stivner, og dejen bliver lidt blød.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt cremen sammen, da jeg skar den?
Enten kogte du ikke basen tyk nok, eller også kølede du den ikke nok ned. Krémes har brug for tid, til at strukturen sætter sig (gelerer).
Hvordan skal jeg skære den, så dejen ikke knækker?
Brug en savtakket kniv, og skær med forsigtige bevægelser (tryk ikke!). Endnu bedre er det, hvis du skærer det øverste lag i firkanter på forhånd, før du lægger det på cremen.

Ingredienser

  • 2 stk Butterdej (plader, kølet eller frossen)
  • 500 ml Mælk
  • 2 pk Vaniljesukker
  • 150 g Sukker
  • 5 stk Æggeblommer
  • 2 pk Vaniljebuddingpulver (koges)
  • 250 ml Piskefløde
  • 20 g Flormelis (til servering)