Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krondyrryg med enebærsauce serveret med ristede grøntsager
Mør krondyrfilet i en rig rødvinssauce med enebær

Krondyrryg med enebærsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Krondyrryg er dronningen af vildtretter: elegant, magert kød, der ikke tåler overtilberedning. I denne opskrift forener vi skovens smage: enebærrenes harpiksagtige aroma, der minder om fyrrenåle, og rødvinens tanniner modvirker perfekt kødets sødme. En sand festret, der kan laves i restaurantkvalitet derhjemme.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (helst stål eller støbejern): til at skabe den perfekte stegeskorpe.
  • Morter: til frisk knusning af krydderier.
  • Piskeris: til at gøre saucen silkeblød.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør, fløde)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Knus enebærrene groft i en morter, og gnid kødet ind i dem sammen med salt og peber.

Tip: Kød ved stuetemperatur steger mere jævnt. Det er en god idé at varme enebærrene lidt op i en tør pande før brug.
2 ✓

Varm olien op til rygepunktet på panden. Brun kødet på alle sider i 2-3 minutter, til det har en flot mørk skorpe, tag det derefter op på en tallerken og dæk med folie.

Tip: Prik ikke i kødet med en gaffel, da den værdifulde kødsaft så løber ud! Brug en tang.
3 ✓

Svits de finthakkede skalotteløg og hvidløg i det resterende fedtstof ved middel varme.

Tip: De brune stykker, der sidder fast i bunden af panden, er smagsbomber, lad dem ikke sidde! [Det er karamelliserede proteiner og sukkerstoffer.]
4 ✓

Hæld rødvin på, og skrab de brune stegerester op med en grydeske. Kog ved høj varme, indtil det er reduceret til det halve.

Tip: Reduktion (indkogning) koncentrerer smagen og tykner saucen.
5 ✓

Tilsæt bouillon og timian, og kog videre, til det har saucekonsistens. Rør derefter fløden i.

Tip: Fløden giver blødhed og binder smagene sammen.
6 ✓

Tag af varmen, og rør det kolde smør i tern for tern, indtil det smelter og gør saucen blank.

Tip: Det kolde smør emulgerer saucen, hvilket gør den fløjlsblød og tyk. [Dette er monteringsteknikken.]
7 ✓

Skær det hvilede kød i skiver (det skal være rosa indeni), og hæld den varme, duftende sauce over.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene af, og kødsaften, der vandrede ind mod midten på grund af varmen, fordeler sig igen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis kødet er blevet tørt?
Desværre er gennemstegt vildt svært at redde. Prøv at skære det i tynde skiver og servere med rigelig sauce for at tilføre lidt fugt igen.
Jeg har ingen enebær, hvad kan jeg erstatte med?
Du kan prøve med lidt rosmarin eller gin, men enebærrenes unikke smag er svær at erstatte helt.

Ingredienser

  • 600 g Krondyrryg (afpudset)
  • 10 g Tørrede enebær
  • 200 ml Tør rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Oksebouillon
  • 2 stk Skalotteløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 50 g Koldt smør
  • 30 ml Olivenolie
  • 5 g Frisk timian
  • 10 g Salt
  • 5 g Friskkværnet sort peber
  • 5 ml Piskefløde (min. 30%)