Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krydret Moussaka, lag af kød og hytteost
En rig og krydret version af moussaka med kanel og hytteost-bechamel.

Krydret Moussaka

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Grækernes lasagne, hvor pastaen er erstattet af solmoden aubergine. Denne ret handler om tålmodighed: hvert lag kræver særlig pleje, for at det til sidst kan samles til en harmonisk helhed. Lagene af krydret kødsauce, den silkebløde bechamel (her blødgjort med hytteost) og de stegte grøntsager giver en smagsoplevelse, der er værd at tænde ovnen for.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Ildfast fad (glas eller keramik)
  • Køkkenrulle
  • Piskeris
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse af aubergine: skær i 1 cm tykke skiver, salt grundigt på begge sider, og lad stå i et dørslag i 30 minutter. Skyl derefter og tør helt tørre.

Tip: Saltning trækker den bitre saft ud og kollapser cellestrukturen, så den ikke suger sig fuld af olie under stegning. [Osmose og teksturkomprimering].
2 ✓

Pensl auberginerne tyndt med olie, og forbag dem på en bageplade i ovnen ved 200°C i ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Ved bagning i ovn bliver retten meget lettere og mindre fedtet end ved stegning i rigelig olie på panden.
3 ✓

Til saucen brunes det hakkede kød i lidt olie, indtil al fugt er fordampet, og kødet begynder at syde. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter til det er klart.

Tip: Kødet skal brunes grundigt (stegeskorpe), det giver smagsgrundlaget. Hvis det kun damper i sin egen saft, bliver det smagsløst.
4 ✓

Hæld rødvinen ved, lad alkoholen fordampe. Tilsæt tomater og krydderier (salt, peber, oregano, paprika, kanel). Kog ved svag varme til du får en tyk sauce.

Tip: Kanel i små mængder gør det ikke sødt, men fremhæver kødets smag – dette er et af kendetegnene ved det græske køkken.
5 ✓

Til den hvide sauce (bechamel-variation): smelt smørret, rør melet i (lys opbagning), og tilsæt derefter mælken gradvist under konstant omrøring. Kog til det tykner. Tag af varmen, og rør den passerede hytteost og de to sammenpiskede æg i.

Tip: Tilsæt kun ægget, når saucen ikke længere koger, ellers bliver det til røræg! [Varmeudligning].
6 ✓

Lagdeling: læg et lag bagt aubergine i bunden af fadet, halvdelen af kødsaucen ovenpå, så aubergine igen, resten af kødet. Dæk toppen med hytteost-bechamelcremen, og drys med osten.

Tip: Det nederste lag skal altid være aubergine eller kartoffel for at opsuge de nedsivende safter.
7 ✓

Bag ved 180°C i 30-40 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og bobler. Lad den stå i 20 minutter før servering!

Tip: Under hviletiden stivner det smeltede fedt og saucen igen, så den kan skæres pænt.

Opskrift FAQ

Hvorfor sejler den i olie?
Auberginen er som en svamp. Hvis du ikke salter den før, eller steger den i for kold olie, suger den alt til sig. Brug ovnstegningsmetoden!
Den falder fra hinanden ved servering, hvad gjorde jeg forkert?
Du skar den for varm. Lad den hvile i mindst 20 minutter efter bagning, så lagene stivner.

Ingredienser

  • 2 stk Mellemstore auberginer
  • 500 g Hakket kød (okse eller lam)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 400 g Flåede tomater (dåse eller friske)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 100 ml Tør rødvin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 tsk Paprika
  • 1 knivspids Stødt kanel (den hemmelige ingrediens)
  • 500 ml Mælk
  • 150 g Hytteost
  • 50 g Smør
  • 3 spsk Mel
  • 2 stk Æg
  • 100 g Revet hård ost (f.eks. parmesan eller kefalotyri)