Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Krydret syltede æg i glas
Klassiske 'Pickled Eggs' i eddikelage med løg

Krydret syltede æg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Hemmeligheden bag de enorme glas på britiske pubbers diske er ikke kun konservering, men en slags gastronomisk transformation. Når det kogte æg møder den krydrede eddike, ændres proteinets struktur: Det bliver mere fast, mere elastisk, og blommen bliver cremet og smuldrende. Denne ret handler om tålmodighed, da eddiken langsomt, over dage, trænger igennem ægget og tager aromaerne fra sennepsfrø, peber og laurbærblad med sig helt ind til blommens midte.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Køkken Britisk, Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til nem kogning af æg
  • Mindst 1 liters sylteglas, der kan steriliseres, med låg
  • Skarp kokkekniv og skærebræt til forberedelse af grøntsager
  • Hulske eller øse til at tage æggene op med
  • Køkkentermometer (anbefales til kontrol af lagetemperatur)
  • Tragt til påfyldning af væske

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom æggene i en gryde, dæk dem rigeligt med koldt vand, og bring det i kog ved middel varme. Så snart vandet begynder at boble, skrues ned for varmen, og de koges i præcis 10 minutter.

Tip: Start med koldt vand hjælper med, at æggeskallen ikke revner på grund af den pludselige varme (varmeudvidelse).
2 ✓

Når kogetiden er gået, lægges æggene straks i isvand, og lad dem køle helt af (ca. 15 minutter).

Tip: Den pludselige afkøling 'chokker' ægget, hvilket får den indre hinde til at løsne sig fra hviden, så det senere kan pilles smukt og uden skader.
3 ✓

Mens æggene køler af, steriliseres sylteglasset og låget: vask dem grundigt, og sæt dem derefter i en 100°C varm ovn i 15 minutter, eller kog dem i varmt vand.

Tip: Renlighed er hjørnestenen i konservering. At dræbe usynlige bakterier garanterer, at din mad forbliver spiselig i ugevis.
4 ✓

Forbered grøntsagerne: pil rødløget og skær det i tynde skiver, knus hvidløget let med knivbladet, og skær chilien i ringe.

Tip: At knuse hvidløget frigiver de æteriske olier, hvilket giver en mere intens smag til lagen, end hvis du lod det være helt.
5 ✓

Lav lagen: Bland vand, eddike, salt og sukker i en gryde. Kog det op, og rør rundt, indtil krystallerne er helt opløst, og væsken er krystalklar.

Tip: Salt og sukker kan i opløst tilstand trænge ind i æggets indre og dermed indstille det nødvendige miljø for konservering (osmotisk tryk).
6 ✓

Tag lagen af varmen, og lad den køle af, indtil den er håndvarm (ca. 40-50°C).

Tip: Hvis du hælder den kogende over æggene, får hvidens ydre lag en ny varmebehandling og bliver hårdt og får en 'gummiagtig' konsistens.
7 ✓

Pil de kolde æg, og læg dem lagvis i glasset med løg, hvidløg, chili, sennepsfrø, peber, nelliker og laurbærblad skiftevis.

Tip: Lagdeling sikrer, at alle æg rammes jævnt af krydderierne, så hver bid bliver lige velsmagende.
8 ✓

Hæld den lunkne lage over æggene, så de er helt dækket. Brug om nødvendigt en lille vægt eller et plastikgitter til at holde dem nede.

Tip: Det, der stikker op af lagen, kommer i kontakt med luften og kan begynde at fordærve (oxidation og mug).
9 ✓

Luk glasset, lad det køle helt af ved stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet i mindst 48 timer (men helst 4-5 dage) før servering.

Tip: Smagene har brug for tid til at trænge fra overfladen ind til blommen. Tålmodighed skaber roser, eller rettere perfekte æg (diffusion).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev æggehviden gummiagtig?
Sandsynligvis hældte du lagen for varm over. Den høje temperatur får proteinet til at trække sig sammen øjeblikkeligt, hvilket gør det hårdt og sejt.
Hvorfor skiftede lagen farve?
Det er en naturlig proces, farvestoffer fra krydderier og løg farver eddiken.
Hvordan skal jeg opbevare det efter åbning?
Opbevar det altid i køleskabet, og sørg for, at æggene altid er dækket af lagen. På den måde kan det spises sikkert i ugevis.

Ingredienser

  • 6 stk æg (str. M, et par dage gamle)
  • 250 ml hvidvinseddike (min. 5-6% syreindhold)
  • 250 ml vand
  • 30 g havsalt (jodfrit)
  • 20 g sukker
  • 4 fed hvidløg
  • 1 hoved rødløg
  • 2 tsk gule sennepsfrø
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 2 stk tørret laurbærblad
  • 3 stk nelliker
  • 1 stk frisk chilifrugt