Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kudu steak serveret med citronbåde og grøntsager.
Eksotisk og lækker grillet kudu steak

Kudu steak

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kudu er et af Afrikas ædleste vildtdyr, kødet er mørkerødt, ekstremt magert og har et lavt kolesterolindhold. Da der næsten intet fedt er i, er den største fejl, du kan begå, at overstege det. Det skal behandles som den fineste mørbrad: varm pande, kort tid og rigeligt med smør til sidst for at erstatte den manglende saftighed. Rosmarin-hvidløgssmørbadet (arroser-teknik) er kokkens hemmelige våben mod tørhed.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund (støbejern er bedst)
  • Køkkenrulle
  • Ske til at øse med
  • Kødpincet

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tørring: Tag kødet ud af køleskabet i god tid, og dup overfladen helt tør med køkkenrulle.

Tip: Vådt kød steger ikke, det damper. Vandet skal fordampe (100°C), før kødet begynder at brune (140°C+), og til den tid er midten allerede overtilberedt.
2 ✓

Krydring: Pensl kødet med et tyndt lag olie, og drys med salt og peber lige før stegning.

Tip: Hvis du salter for tidligt, trækker saltet vand ud af kødet, og overfladen bliver fugtig. Peber kan brænde på i den varme pande, så mange pebrer først efter stegning (smagssag).
3 ✓

Stegning: Varm panden op, til det ryger. Læg kødet i. Steg i 3-4 minutter på hver side (afhængig af tykkelse) uden at flytte det, indtil det får en flot skorpe.

Tip: Skorpen er det vigtigste! Maillard-reaktionen giver smagen. Hvis du flytter det, køler du overfladen ned.
4 ✓

Smørbad (Arroser): I det sidste minut tilsættes smør, rosmarin og det knuste hvidløg. Vip panden, og øs det brusende, duftende smør over kødet hele tiden.

Tip: Det varme fedtstof hjælper med at stege kødet jævnt igennem, mens smørrets mælketørstof giver en nøddeagtig smag, og krydderierne opløses i fedtet.
5 ✓

Hvile: Tag det over på et bræt, og lad det hvile i 5 minutter før servering. Server med citron.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene af, og saften fordeler sig. Citronsaftens syre hjælper med at modvirke vildtkødets jernsmag.

Opskrift FAQ

Hvordan ved jeg, at den er færdig?
Tryk med fingeren! Hvis den er så blød som spidsen af din næse, er den rare. Hvis den er som din hage, er den well-done (gør ikke dette!). Medium-rare føles som puden ved din tommelfinger.

Ingredienser

  • 4 stk Kudu steak (stuetemperatur)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 fed Hvidløg (i skal, knust)
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 1 tsk Groft salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 50 g Smør
  • 4 stk Citronbåde (til servering)