Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kuzumochi serveret med kuromitsu-sauce og ristede sesamfrø
Japansk dessert i kuromitsu-sauce med sesamfrø

Kuzumochi med kuromitsu-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kuzumochi er en japansk dessert med en mystisk tekstur, lavet ikke af ris, men af stivelse fra 'kuzu' (japansk pilrot). I modsætning til den seje rismochi er denne dessert mere geléagtig, kølig og silkeblød. En favorit i Japan i sommermånederne, da den betragtes som en 'afkølende' ret. Kuromitsu (sort sukkersirup) med sin dybe, karamelagtige sødme og kinako (ristet sojamel) med sin nøddesmag skaber en perfekt balance til den smagsneutrale gelé.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille gryde (non-stick anbefales)
  • Sigte (til stivelsen)
  • Flad skål eller form (til stivning)
  • Træske

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom kuzu-stivelsen i en gryde, og tilsæt det kolde vand lidt efter lidt, mens du rører det klumpfrit. Lad det stå i 5 minutter, så stivelsen opløses helt.

Tip: Bland altid stivelse med koldt vand! I varmt vand vil det straks klumpe sammen. (Suspensionsdannelse)
2 ✓

Begynd at varme stivelsesvandet op ved middel varme. Rør konstant med en træske. Væsken bliver pludselig gennemsigtig og tyk.

Tip: Dette er 'forklistringsøjeblikket': stivelseskornene svulmer op og binder vand, hvilket danner en geléstruktur.
3 ✓

Når massen er gennemsigtig og elastisk, tages den af varmen. Hæld den i en flad form skyllet med vand, og glat toppen ud. Lad den stivne helt ved stuetemperatur og derefter i køleskab (ca. 1 time).

Tip: Den våde form forhindrer geleen i at klæbe fast til beholderen.
4 ✓

Lav siruppen: kog brun farin, vand og kuromitsu/melasse sammen i en lille gryde, indtil det tykner lidt. Lad det køle af.

Tip: Under kogningen karamelliserer sukkeret og tykner, hvilket giver en mere intens smag.
5 ✓

Vend den stivnede kuzumochi ud på et bræt, skær den i tern eller trekanter. Ved servering dryppes den sorte sirup over, og der drysses med kinako eller sesamfrø.

Tip: Kinakoens (ristet sojamel) nøddesmag modvirker siruppens sødme.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få kuzu-stivelse?
Kig i asiatiske butikker eller helsekostforretninger. Hvis det ikke findes, kan det erstattes med tapiokastivelse, men konsistensen bliver lidt mere gummiagtig.
Hvad er Kuromitsu?
Japansk sort sukkersirup. Kan erstattes ved at koge melasse og brun farin sammen.

Ingredienser

  • 100 g Kuzu-stivelse (eller tapiokastivelse)
  • 250 ml Koldt vand
  • 3 spsk. Brun farin (til siruppen)
  • 3 spsk. Vand (til siruppen)
  • 3 spsk. Kuromitsu (eller melasse)
  • 2 spsk. Kinako (ristet sojamel) eller sesamfrø