Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kyskager serveret på en tallerken
Luftige og sprøde kyskager bagt til perfektion

Kyskager

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kyskager er ikke andet end sødet luft. Hemmeligheden bag denne tilsyneladende enkle søde sag er stabiliseringen af æggehvidens proteiner. Når vi pisker skummet, pakker vi faktisk millioner af små luftbobler ind i et proteinnet. Under den langsomme bagning ved lav temperatur - eller rettere tørring - fordamper vandet, mens sukkerskellettet stivner og skaber den karakteristiske, sprøde tekstur.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Metal- eller glasskål - vigtigt pga. affedtning
  • Elpisker
  • Sprøjtepose og stjernetylle
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 100°C. Tør skålen og piskeriset af med lidt eddike.

Tip: Selv det mindste fedtstof forhindrer skummet i at blive pisket stift, da fedtmolekylerne ødelægger det proteinnet, der dannes.
2 ✓

Begynd at piske hviderne med saltet ved lav hastighed, og tilsæt eddike/citronsaft, når det begynder at skumme.

Tip: Syren hjælper proteinerne med at danne en mere stabil struktur, så skummet ikke falder så let sammen (hjælp til proteindenaturering).
3 ✓

Øg hastigheden, og tilsæt sukkeret skevis. Pisk videre efter hver skefuld, indtil sukkeret er helt opløst (det knaser ikke mellem tænderne).

Tip: Hvis du hælder sukkeret i på én gang, kan skummet falde sammen. Den gradvise tilsætning sikrer et stabilt skelet.
4 ✓

Når skummet er blankt, tykt og bliver siddende på piskeriset (stive toppe), vendes vaniljen forsigtigt i.

Tip: Overpiskning efter tilsætning af sukker er sjældent et problem, men vær forsigtig pga. vaniljens væskeindhold.
5 ✓

Fyld massen i en sprøjtepose, og lav toppe på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tip: Prøv at holde sprøjteposen lodret for at få pæne former.
6 ✓

Sæt i ovnen i 90-120 minutter. De er færdige, når de let slipper papiret, og bunden lyder hul. Lad dem køle af i den slukkede ovn.

Tip: Vi bager ikke, vi tørrer. De kan falde sammen ved pludselige temperaturændringer, derfor skal de køles langsomt ned.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kyskagen klistret?
Luftfugtigheden i køkkenet var sandsynligvis høj, eller den tørrede ikke nok. Sukker suger fugt fra luften.
Hvorfor revnede den?
Du bagte den ved for høj varme, og det indre udvidede sig hurtigere, end det ydre kunne stivne.

Ingredienser

  • 4 stk æggehvider (stuetemperatur)
  • 200 g sukker (fint)
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk eddike eller citronsaft
  • 1 tsk vaniljeekstrakt