Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lamb Kofta Curry serveret med frisk koriander
Rig og lækker Lamb Kofta Curry med basmati ris

Lamb kofta curry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kofta er ikke bare en kødbolle, men en kunstnerisk sammenfletning af krydderier og kød. Denne ret fra det indiske køkken handler om simring ved lav varme og lagdeling af smage. Lammekødets karakteristiske, federe smag er den perfekte modpol til den cremede, sødlige kokosmælksauce. Hemmeligheden ligger i at brune kødbollerne: det lukker smagene inde, før de koger sig smørmøre i saucen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bred pande eller gryde med låg
  • Skarp kniv til hakning

Allergeninformation

⚠️ Kokos

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom det hakkede kød i en skål. Tilsæt halvdelen af løget (meget finthakket), halvdelen af den friske koriander, stødt spidskommen, stødt koriander, halvdelen af garam masala, salt og peber. Ælt det grundigt sammen med hænderne, indtil massen bliver klistret.

Tip: Under æltning af kødet ændres proteinstrukturen og danner et net, der holder kødbollerne sammen uden æg (udfældning af myosin).
2 ✓

Form valnøddestore kødboller af kødet med våde hænder, og læg dem på en bakke.

Tip: Hvis du sætter kødet i køleskabet i 20 minutter før formning, stivner fedtet, og det bliver lettere at arbejde med.
3 ✓

Varm olien op i en stor pande. Kom kødbollerne i (overfyld ikke!), og brun dem ved middel-høj varme, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag dem op på en tallerken.

Tip: Denne bruning (Maillard-reaktion) giver kødet den dybe, stegte smag, som er uundværlig for en god curry.
4 ✓

Svits resten af løget i samme pande (i det resterende fedtstof), indtil det er gennemsigtigt og blødt. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, svits i yderligere 1 minut, indtil det dufter.

Tip: Karamelliseringen af løget giver saucen dens sødme og fylde.
5 ✓

Rør gurkemeje, resten af garam masala, chili og tomatpuré i. Svits i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne begynder at blive mørkere.

Tip: Opvarmning af krydderier i olie "vækker" de æteriske olier, så deres smag bliver meget mere intens (fedtopløselige smagsstoffer).
6 ✓

Hæld kokosmælken på, rør det glat, og bring i kog. Salt efter smag.

Tip: Brug fed kokosmælk for et mere cremet resultat.
7 ✓

Læg kødbollerne tilbage i saucen. Damp under låg ved lav varme i 15-20 minutter, indtil kødet er helt gennemkogt, og saucen tykner.

Tip: Under den langsomme dampning koger kødbollernes smag ud i saucen, og saucens smag ind i kødbollerne (osmose og diffusion).
8 ✓

Ved servering drysses med resten af den friske koriander. Server med basmati ris eller Naan brød.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kødbollen fra hinanden i saucen?
Du har sandsynligvis ikke æltet kødet godt nok sammen, eller du har ikke brunet skorpen grundigt nok, før du kom den i saucen.
Saucen er for tynd, hvad gør jeg?
Tag kødbollerne op, og kog saucen ved højere varme i et par minutter, indtil vandet fordamper, og den tykner.

Ingredienser

  • 500 g Hakket lammekød (eller oksekød)
  • 2 stk Løg (finthakket)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 20 g Frisk ingefær (revet)
  • 20 g Frisk koriander (både stilke og blade)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Stødt korianderfrø
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 0.5 tsk Chilipulver
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 400 ml Kokosmælk (dåse)
  • 3 spsk Solsikkeolie eller Ghee
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber