Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lammebovgryde serveret i en rustik skål
Fyldig lammegryde med grøntsager og urter

Lammebovgryde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ragout er definitionen på 'comfort food'. Lammeboven er en hård, meget brugt muskel, fuld af bindevæv. Ved hurtig stegning ville den blive sej, men med tålmodighed, rødvin og grøntsager, der simrer langsomt, smelter disse fibre til velsmagende gelatine, som jævner saucen og gør kødet smørmørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tyktbundet støbejernsgryde (f.eks. Le Creuset)
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)
⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kødternene, og krydr dem med salt og peber. Varm olie op i gryden, og brun kødet mørkebrunt i flere omgange. Tag det op og sæt til side.

Tip: Hvis kødet er vådt, vil det dampe, ikke stege. Stegeskorpen (det brune lag) danner grundlaget for ragoutens smag (Maillard-reaktion).
2 ✓

Sauter løg, gulerødder og selleri (mirepoix) i det tilbageværende fedtstof i ca. 5-7 minutter, indtil de er lidt møre. Tilsæt hvidløg i det sidste minut.

Tip: Denne grøntsagstrio er smagens hellige treenighed i det franske køkken.
3 ✓

Rør tomatpuréen i, og svits i 1-2 minutter, indtil den bliver rustbrun.

Tip: Tomatens rå smag forsvinder på denne måde, og den får en dybere, karamelliseret smag.
4 ✓

Hæld rødvin ved, og skrab de brune stykker op fra bunden af gryden (deglasering). Kog vinen ind til det halve.

Tip: Alkoholen fordamper, kun vinens aroma bliver tilbage.
5 ✓

Læg kødet tilbage, tilsæt fond og urter. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til et minimum, læg låg på, og lad det simre i 2,5-3 timer.

Tip: Kødet er godt, når det let kan moses med en gaffel. Kig til det af og til, og tilsæt væske om nødvendigt.
6 ✓

Server med kartoffelmos eller frisk brød til at suge den tykke sauce op med.

Tip: Endnu bedre opvarmet næste dag!

Opskrift FAQ

Toppen blev for fedtet.
Lam er fedt kød. Lad det køle lidt af, og skum fedtlaget af toppen med en ske, eller dyp kanten af et stykke køkkenrulle i det.
Kan jeg bruge vand i stedet for fond?
Ja, men smagen bliver fattigere. Brug mindst en bouillonterning af god kvalitet.

Ingredienser

  • 1 kg Lammebov (renset, skåret i 4-5 cm tern)
  • 2 stk Løg (i tern)
  • 3 stk Gulerødder (i skiver)
  • 2 stilk Bladselleri (i skiver)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 50 g Tomatpuré
  • 2.5 dl Rødvin (tør)
  • 5 dl Oksefond
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 2 kvist Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber