Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lammegryde med rosmarin serveret i en rustik skål.
Klassisk lammegryde med rosmarin, perfekt til vinteraftener

Lammegryde med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den britiske landidyl i en tallerken. Lammebov er en hård muskel, der har arbejdet meget, fuld af bindevæv. Men hvis du giver den tid, væske og lav varme, sker der et mirakel: det seje kollagen smelter til gelatine, hvilket ikke kun gør kødet smørmørt, men også jævner saucen, så den bliver rig og næsten klistret. Denne ret er ikke til travle hverdage, men til hyggelige søndage.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde med låg (eller ildfast fad)
  • Grydeske
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Forberedelse: Skær kødet i 3-4 cm tern. Krydr med salt og peber. Skær grøntsagerne (løg, gulerod, selleri, kartoffel) i grove stykker.

Tip: Lad kødet stå lidt ved stuetemperatur. Koldt kød køler den varme olie ned, så det koger i stedet for at stege.
2 ✓

Bruning (Searing): Varm olien op i gryden. Brun kødstykkerne ad flere omgange, indtil de får en mørkebrun skorpe. Tag dem op og sæt dem til side.

Tip: Fyld ikke gryden for meget! Hvis kødstykkerne rører hinanden, steger de ikke pga. dampen, men koger. Den brune skorpe (Maillard-reaktion) er den vigtigste smagskilde!
3 ✓

Grøntsagsbase (Sofrito): Kom løg, gulerod og selleri i det tilbageværende fedtstof. Svits i 5-6 minutter, og tilsæt derefter hvidløg og tomatpuré. Svits i yderligere 1-2 minutter.

Tip: At svitse tomatpuréen fjerner den 'rå konserves'-smag og karamelliserer sukkeret i den, hvilket giver retten en dybere farve.
4 ✓

Deglasering: Hæld rødvin ved, og skrab de brune stegeskorper op fra bunden af gryden. Kog ind, til halvdelen af vinen er fordampet.

Tip: Det er vigtigt at fordampe alkoholen, så resultatet ikke bliver surt/bittert.
5 ✓

Kogning: Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt kartofler, rosmarin og bouillon. Bring det i kog, skru helt ned for blusset, læg låg på, og lad det simre stille i 1,5-2 timer.

Tip: Nøglen er 'svag varme'. Kollagen begynder at blive til gelatine ved ca. 70-80 grader, og det tager tid. Hvis det bulderkoger, trækker kødfibrene sig sammen og forbliver hårde.
6 ✓

Servering: Når kødet er mørt, smages saucen til. Tilsæt salt og peber efter behov. Fjern rosmarinkvistene.

Tip: Denne ret er typisk bedst dagen efter, når smagene har samlet sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal kødet brunes i starten?
Ikke for at 'lukke porerne' (det er en myte), men for smagens skyld! Den brune stegeskorpe giver dybde til gryderetten.
Saucen er for tynd til sidst, hvad gør jeg?
Tag kød og grøntsager op, og kog væsken ind ved høj varme, indtil den tykner (reduktion).

Ingredienser

  • 700 g Lammebov (i tern)
  • 3 stk Gulerødder
  • 2 stilk Bladselleri
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 400 g Kartofler
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 500 ml Oksebouillon
  • 200 ml Tør rødvin
  • 2 kvist Frisk rosmarin
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber