Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cremet linsestuvning drysset med frisk persille, serveret med spejlæg og ristede pølseskiver.
Cremet linsestuvning pyntet med sprødt spejlæg og lækre pølseskiver.

Linsestuvning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Linsestuvning er en af det ungarske køkkens ældste lykkebringende retter, hvis hemmelighed ligger i den omhyggelige lagdeling af smag. Ikke kun til nytår, men også i de køligere måneder er det et perfekt valg, da bælgfrugternes cremede tekstur og krydringen, der minder om røgede smage, straks varmer en op. den perfekte stuvning er ikke en melet masse, men en silkeblød, pikant sauce, hvor linserne er kogt møre, men ikke falder fra hinanden.
🕒 Forberedelse 12 timer 10 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 12 timer 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning
  • Pande til jævning (hvis opbagning)
  • Piskeris til klumpfri omrøring

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl linserne grundigt under rindende vand, og sæt dem i blød i koldt vand natten over (ca. 12 timer).

Tip: Under iblødsætning suger linserne vand til sig, så de koger hurtigere og mere jævnt (rehydrering).
2 ✓

Næste dag hældes iblødsætningsvandet fra, og linserne sættes over at koge i frisk vand. Kom laurbærbladene ved.

Tip: Tilsæt ikke salt endnu! Det salte miljø gør linsernes skal hård, og de bliver sværere møre (osmose).
3 ✓

Kog linserne ved middel varme i ca. 25-30 minutter, indtil kornene er møre indeni.

Tip: Smag løbende. Linserne er gode, når du let kan mose dem mod ganen med tungen.
4 ✓

Imens laves pörkölt-basen: sauter det finthakkede løg glasklart i olien. Tag af varmen, rør knust hvidløg og paprika i.

Tip: Rist ikke paprikaen i varm olie over ilden, da den kan blive bitter. Den afgiver sin flotteste farve opløst i fedt.
5 ✓

Kom paprikaløgene i de kogte linser (sammen med kogevandet). Nu saltes og pebres der.

Tip: Her tilsætter vi også sennep og en smule eddike, så syrerne fremhæver smagene.
6 ✓

Rør melet klumpfrit ud i creme fraichen, tilsæt derefter lidt af den varme kogevæske (temperaturudligning), og rør det glat.

Tip: Dette kaldes temperaturudligning: så skiller den kolde creme fraiche ikke i den varme ret, og saucen forbliver silkeblød (stabilisering af emulsion).
7 ✓

Hæld creme fraiche-jævningen i stuvningen, og kog det sammen under konstant omrøring i 5 minutter, indtil det tykner.

Tip: Melet skal bruge tid til, at stivelseskornene svulmer op og jævner retten (gelatinering).

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis den blev for tynd?
Tag en øsefuld op, blend den, og hæld den tilbage, dette jævner på den mest naturlige måde.
Hvorfor forblev linserne hårde?
Du saltede sandsynligvis kogevandet for tidligt, eller linserne er gamle. Tilsæt altid saltet til sidst.

Ingredienser

  • 300 g Linser
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olie
  • 2 spsk Mel
  • 200 g Creme Fraiche
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 tsk Paprika
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 liter Vand
  • 1 spsk Sennep (for smagsbalancen)
  • 1 tsk Eddike (eller citronsaft)