Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mallepaprikash serveret med pasta med hytteost (Túrós csusza)
Saftig mallepaprikash med frisk persille

Malle i paprikasauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mallepaprikash er en af det ungarske køkkens topræstationer, hvor den fede, velsmagende malle møder den tykke paprikasauce. Mallens kød er fastere end andre fisks, så det falder ikke fra hinanden under tilberedningen, teksturen minder næsten om kalvekød. Hemmeligheden bag en god paprikash er 'pörkölt-basen': pureringen af løg og paprika giver saucen dens krop, som creme fraichen gør silkeblød.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Skærebræt, kniv
  • Øseske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask mallen, tør den, og skær den i 3-4 cm tern. Salt den grundigt, og sæt den til side i køleskabet.

Tip: Saltning komprimerer fiskekødet, så det falder mindre fra hinanden under tilberedningen.
2 ✓

Lav pörkölt-basen: sauter det finthakkede løg i fedtstoffet. Tag af varmen, rør paprikaen i.

Tip: Paprikaen brænder på i olien, hvis du lader den stå på varmen, og bliver bitter. Opløs den i fedtstoffet, men forsigtigt.
3 ✓

Tilsæt hakket peberfrugt og tomat samt lidt vand. Kog det ind til fedtet skiller fra, indtil grøntsagerne begynder at mose ud (ca. 15-20 minutter).

Tip: Denne tykke sauce er rettens sjæl. Spar ikke på tiden!
4 ✓

Læg fisken i basen. Hæld nok vand på til lige at dække. Kog uden låg ved svag varme i ca. 10-15 minutter.

Tip: Rør ikke med en ske, da du ødelægger fisken! Ryst bare gryden.
5 ✓

Rør creme fraichen med lidt mel (valgfrit til jævning) og den varme sauce (temperaturudligning), og hæld det derefter tilbage i gryden. Giv det et opkog.

Tip: Jævningen tykner og blødgør smagen.
6 ✓

Server varm, med persille på toppen.

Opskrift FAQ

Creme fraichen skilte, hvorfor?
Du kom kold creme fraiche i den varme ret. Lav altid temperaturudligning: bland en øseskefuld varm sauce i creme fraichen, før du hælder den tilbage.
Hvilket tilbehør passer til?
Traditionelt 'Túrós csusza' (pasta med hytteost og bacon), men dild-hytteostboller (galuska) er også fremragende.

Ingredienser

  • 600 g Mallefilet (afrikansk eller europæisk)
  • 2 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Fedt eller olie
  • 2 tsk Paprika (sød)
  • 200 ml Creme Fraiche (20%)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 1 bundt Persille
  • 200 g Hvid peberfrugt (eller alm. peberfrugt)
  • 200 g Tomat