Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Mango-lime-sauce serveret med grillet kylling
Frisk og pikant mango-lime-sauce

Mango-lime-sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Det tropiske køkkens mesterstykke er at placere frugter i et 'salt' miljø. I denne sauce karamelliserer og indkoger mangoens naturlige sukkerindhold og skaber en 'gastrique'-lignende (sukker og eddike baseret) konsistens, som holdes i balance af limens syre og chiliens styrke. Ikke kun sødme, men en smagsbombe.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 22 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stavblender eller blender
  • Lille kasserolle
  • Citruspresser
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Hvis du bruger frisk mango, skræl den, skær kødet fra stenen og blend det helt glat.

Tip: Det er værd at passere trevlet mango gennem en sigte, så resultatet bliver spejlglat.
2 ✓

Skræl ingefæren og riv den fint. Hak korianderen fint.

Tip: Ingefærens skræl skrabes nemmest af med kanten af en teske.
3 ✓

Bland mangopuré, limesaft, honning, chili, revet ingefær, sojasauce og vand i en kasserolle.

Tip: Blanding af ingredienserne før opvarmning sikrer, at smagene 'koger sammen' ensartet.
4 ✓

Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned, og lad det simre i 10-12 minutter.

Tip: Målet er fordampning af vand (reduktion), så smagene koncentreres, og saucen tykner.
5 ✓

Den er færdig, når saucen er blank, mørkere gul og dækker bagsiden af skeen.

Tip: Pektin og sukker tykner saucen yderligere under afkøling.
6 ✓

Tag af varmen. Når den er kølet af til lunken, røres den friske koriander i.

Tip: Kog aldrig koriander med, da den mister sin friske citrusaroma ved varmepåvirkning og bliver sort.
7 ✓

Smag til, og fremhæv de søde smage med en knivspids salt.

Tip: Søde retter har også brug for salt for ikke at være 'flade'.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge frossen mango?
Ja, men dryp saften af, da det ofte er sukret sirup, som ville gøre saucen for sød.
Hvor stærk er den?
Opskriften er let pikant. Hvis den er til børn, så udelad chilien, eller kom den i hel under kogning og tag den op igen.

Ingredienser

  • 200 g Mangokød (modent, pureret)
  • 20 ml Frisk limesaft
  • 20 g Honning
  • 1 tsk Chiliflager
  • 5 g Frisk ingefær
  • 10 ml Sojasauce
  • 30 ml Vand
  • 5 g Frisk koriander
  • 1 knivspids Salt