Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Maqluba med blomkål, rig risret med kylling, blomkål og frisk koriander
Krydret maqluba ret, rig ris med kylling, blomkål og koriander

Maqluba med blomkål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Maqluba betyder bogstaveligt talt: 'omvendt'. Det er det palæstinensiske køkkens stolthed, en spektakulær gryderet, hvor lag af kød, stegte grøntsager og ris forenes i en kage-lignende form. Det mest spændende øjeblik er serveringen, når gryden vendes med en bestemt bevægelse ud på fadet, og 'riskagen' (forhåbentlig) forbliver hel. Den stegte blomkåls nøddeagtige smag parret med kanelrisene er uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tyktbundet slip-let gryde (kritisk for at kunne vende den!)
  • Stort fad til servering
  • Pande til at stege blomkål

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød risen i 20 minutter, og sigt den derefter. Imens deles blomkålen i buketter og steges mørkebrune i varm olie.

Tip: Vær ikke bange for at stege blomkålen mørk! Det giver den dybe, karamelliserede smag, som er sjælen i Maqluba.
2 ✓

Skær kyllingen i tern, krydr med salt og peber, og svits den i olien sammen med løg og hvidløg, indtil den bliver hvid.

Tip: Den behøver ikke at være gennemstegt, den bliver mør sammen med risen.
3 ✓

Bland den sigtede ris med krydderierne (gurkemeje, kanel, spidskommen, salt).

Tip: På den måde fordeles krydderierne jævnt, og hvert riskorn bliver gult og duftende.
4 ✓

Smør bunden af gryden med lidt olie. Læg kyllingen i bunden, pres den ned. Derefter den stegte blomkål, pres den ned. Til sidst den krydrede ris, glat den ud.

Tip: Komprimering er vigtig for at holde formen!
5 ✓

Hæld forsigtigt (så det ikke hvirvles op) ca. 5-6 dl varmt vand på. Vandet skal lige dække risen. Læg låg på, og damp ved lavest mulige varme i 25-30 minutter.

Tip: Når vandet er fordampet og risen er mør, slukkes der.
6 ✓

Det vigtigste trin: lad den hvile under låg i 15-20 minutter. Læg derefter et fad ovenpå, og vend den med en bestemt bevægelse. Løft gryden af.

Tip: Under hviletiden kondenserer dampen, og 'kagen' sætter sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt den fra hinanden, da jeg vendte den?
Enten trykkede du ikke lagene godt nok sammen, eller også lod du den ikke hvile længe nok efter kogning. Under hviletiden 'sætter' risen sig.
Skal der vand under?
Ja, men præcis så meget som risen kan optage, så der til sidst ikke er væske tilbage i bunden af gryden.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelårfilet eller bryst
  • 1 lille hoved Blomkål
  • 300 g Basmatiris
  • 1 hoved Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 bdt Frisk koriander
  • 5 spsk Olie