Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Marcipanroulade med gyldenbrun skorpe og rigt fyld
Klassisk ungarsk bejgli med mandel-marcipanfyld

Marcipanroulade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Bejgliens sjæl er forholdet mellem dej og fyld samt den karakteristiske marmorerede overflade. Denne opskrift bruger marcipanens mandelsødme, som smelter blødt sammen med dejen under bagningen. Dobbeltpenslingsteknikken skaber det krakelerede, blanke 'landkort' på toppen, som en rigtig bejgli ikke kan være foruden.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skål til æltning
  • Kagerulle
  • Pensel
  • Gaffel (til prikning)
  • Bageplade

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Mandler

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren i den lune mælk med en smule sukker. Smuldr melet med det kolde smør, tilsæt derefter flormelis, salt, æggeblomme, creme fraiche og gærmælken.

Tip: Fedtstoffet dækker melpartiklerne, så dejen bliver mør og ikke brødagtig.
2 ✓

Ælt dejen hurtigt sammen, til den er glat. Pak i folie, og sæt i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Kold hvile bremser gærens arbejde, så dejens struktur bliver finere.
3 ✓

Rul dejen ud til en rektangel (3-4 mm). Ælt marcipanen lidt, rul den ud i samme størrelse som dejen, og læg den ovenpå.

Tip: Hvis marcipanen er hård, hjælper et par sekunder i mikroovnen med at blødgøre den.
4 ✓

Fold dejens to korte ender ind, og rul den stramt op fra den lange side, men ikke for stramt.

Tip: De indfoldede ender forhindrer fyldet i at løbe ud.
5 ✓

Pensl rullen med æggeblomme. Sæt den et køligt sted, indtil den tørrer. Pensl derefter med hviden, og lad den tørre igen.

Tip: Denne teknik skaber den marmorerede overflade på grund af krakelering under tørring.
6 ✓

Prik rullens side med en gaffel helt ned til bunden flere steder. Bag ved 180°C i 30-35 minutter, til den er gyldenrød.

Tip: Prikningen giver plads til den varme damp, så den ikke sprænger dejen.
7 ✓

Lad den køle helt af på pladen før udskæring, så marcipanen stivner igen.

Tip: Varm marcipan er flydende og ville løbe ud ved udskæring.

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede bejglien?
Du rullede den for stramt, eller der var for meget fyld, eller måske prikkede du den ikke nok, så dampen sprængte den.
Hvordan bliver den marmoreret?
Hemmeligheden er to-fase pensling og at vente på tørretiderne. Først tørrer blommen, så hviden, og under bagningen reagerer de to forskelligt på varmen.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel
  • 125 g Smør (eller fedt, koldt)
  • 25 g Flormelis
  • 1 stk Æggeblomme (til dejen)
  • 50 g Creme Fraiche
  • 10 g Frisk gær
  • 30 ml Mælk (lunken)
  • 1 nip Salt
  • 300 g Marcipanmasse
  • 1 stk Æg (til pensling, delt)