Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Marmitako con cebolla, spansk fiskesuppe med kartofler og grøntsager
Varmende baskisk fiskegryde med møre kartofler og løg

Marmitako con cebolla

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Et monument over de baskiske fiskeres opfindsomhed. 'Marmita' er navnet på den metalgryde, de lavede mad i om bord på havet. Selvom den klassiske opskrift er med tun, bygger denne version på den hvide fisks (som torsk) blødere, flagede struktur. Essensen er stivelsen, der koger ud af kartoflerne og naturligt tykner den paprika-løg-baserede væske, så man får en varmende ragout, der kan spises med ske, og som ligger mellem suppe og stuvning.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet gryde
  • Skærebræt
  • Skræller
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered grøntsagerne: hak løg og peberfrugt i små tern, snit hvidløget, 'bræk' kartoflerne i mundrette stykker (se tippet). Skær også tomaterne i tern.

Tip: Skær ikke kartoflen helt igennem med kniv, men skær lidt ind og 'knæk' stykket af. Således forbliver overfladen ru, og den afgiver mere stivelse til suppen (jævning).
2 ✓

Skær torsken i større tern på ca. 3x3 cm, salt let, og sæt til side.

Tip: Saltningen hjælper med at holde fiskekødet lidt fastere under kogningen.
3 ✓

Varm olivenolien op i gryden ved middel varme, og svits løg, peberfrugt og hvidløg i ca. 10 minutter, indtil de er helt bløde.

Tip: Denne 'sofrito' er rettens sjæl. Brun den ikke, damp den bare blød og sød.
4 ✓

Tilsæt tomaterne, og kog videre i 5 minutter, indtil de falder fra hinanden og afgiver væske.

Tip: Tomatens syre og umami-indhold uddyber smagen.
5 ✓

Kom kartoflerne i, vend dem rundt, og hæld hvidvinen ved. Lad det koge i 2 minutter, så alkoholen fordamper.

Tip: Hvis du ikke koger alkoholen væk, kan retten få en bitter eftersmag.
6 ✓

Hæld fonden ved, så den dækker kartoflerne. Krydr med salt og peber, og kog under låg i ca. 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.

Tip: Kartoflerne er gode, når gaflen let går igennem, men de endnu ikke falder fra hinanden af sig selv.
7 ✓

Skru ned for varmen til et minimum (så det kun lige simrer), og læg fiskestykkerne i. Kog i 3-5 minutter, og sluk for varmen.

Tip: Fisken behøver næsten ingen varme. I den varme væske bliver den færdig på et øjeblik (pochering), så den forbliver saftig.
8 ✓

Drys rigeligt med frisk persille over, og lad den stå i 5 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden samles smagene, og suppens temperatur køler ned til spisetemperatur.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt fisken fra hinanden?
Torskekød er meget mørt. Det må kun tilsættes i slutningen af tilberedningen, og derefter må man ikke røre, kun ryste gryden.
Hvilke kartofler skal jeg bruge?
Melet (type C), da målet er, at de koger lidt ud og jævner suppen.
Kan vinen erstattes?
Ja, med lidt citronsaft eller æbleeddike for syrens skyld, men vinen giver den karakteristiske aroma.

Ingredienser

  • 500 g Torskefilet (eller anden hvid fisk)
  • 1 stk Stort rødløg
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Modne tomater
  • 3 stk Kartofler (mellemstore)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 l Grøntsags- eller fiskefond
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 bundt Frisk persille