Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Marokkansk tagine serveret i lerpotte, pyntet med rige krydderier og farverige grøntsager.
Eksotisk og duftende lammegryde, langtidssimret med abrikoser og aromatiske krydderier.

Marokkansk tagine

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tagine er ikke bare en ret, men også navnet på den lerpotte, den tilberedes i: under det kegleformede låg cirkulerer dampen konstant og drypper tilbage på maden, så kødet dampes mørt som smør i sin egen saft. Denne lammekødsversion er en mesterlig harmoni af søde og salte smage: sukkerindholdet fra de tørrede frugter og duften af varme krydderier (kanel, spidskommen) blandes med kødets rige aroma.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Marokkansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund eller tagine-fad
  • Træske
  • Skærebræt

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 3-4 cm tern. Varm olien op i en stor gryde, og brun kødet på alle sider, til det har en flot brun skorpe. Tag kødet op og sæt til side.

Tip: Dannelsen af stegeskorpe giver retten dybde. Overfyld ikke gryden, så kødet steger i stedet for at dampe! (Maillard-reaktion)
2 ✓

Svits det fintsnittede løg og hvidløg i skiver i samme gryde, til det er glasklart. Tilsæt krydderierne (spidskommen, koriander, kanel) og rist i et halvt minut, til de begynder at dufte.

Tip: Krydderiernes æteriske olier opløses bedst i fedt, så ristningen 'fremkalder' aromaerne.
3 ✓

Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt gulerødder i skiver, abrikoser og de afdryppede kikærter. Hæld tomater og bouillon ved.

Tip: Sukkerindholdet i den tørrede frugt frigives under tilberedningen og afbalancerer tomatens syre med naturlig sødme.
4 ✓

Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1,5-2 timer, til kødet er mørt som smør.

Tip: Under den lange, langsomme tilberedning omdannes det hårde kollagen i kødet til gelatine, hvilket gør kødet mørt og saucen tyk og klistret. (Kollagenhydrolyse)
5 ✓

Smag til, tilsæt mere salt om nødvendigt. Serveres rygende varm med couscous eller frisk brød.

Tip: Smagene rundes først rigtigt af, hvis du lader retten hvile lidt inden servering.

Opskrift FAQ

Jeg har ikke et tagine-fad, hvad skal jeg bruge?
En støbejernsgryde med tyk bund og et tætsluttende låg er en perfekt erstatning.
Jeg kan ikke lide lam.
Du kan også lave den med okse skank eller kyllingelår, men tilpas tilberedningstiden (mindre for kylling, mere for oksekød).
Saucen er for tynd.
Tag låget af til sidst og kog i et par minutter for at fordampe overskydende vand, eller mos et par kikærter i den for at jævne.

Ingredienser

  • 500 g Lammekølle eller skulder
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 100 g Tørrede abrikoser
  • 200 g Kikærter (kogte/dåse)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 1 stang Kanel (eller en halv tsk stødt)
  • 400 g Hakkede tomater på dåse
  • 2 spsk Olivenolie
  • 500 ml Fjerkræ- eller grøntsagsbouillon
  • 1 tsk Salt