Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Mørbradsteak serveret
En eksklusiv smagsoplevelse med perfekt stegeskorpe og rosa midte

Mørbradsteak

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mørbrad (tenderloin) er den møreste, ædleste, men også magreste del af oksen. Da denne muskel næsten ikke arbejder, er den smørmør, til gengæld har den mindre karakteristisk smag end f.eks. en tyksteg. Hemmeligheden bag den perfekte steak er præcision i varmebehandlingen: skorpen (crust) skabt ved høj temperatur og den skånsomme hvile, hvor kødsaften fordeler sig i fibrene igen.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund (støbejern er bedst)
  • Kødpincet (ikke gaffel!)
  • Køkkenrulle
  • Alufolie

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før stegning, og tør det helt tørt med køkkenrulle.

Tip: Hvis kødet er koldt, køler det panden ned, og det steger ikke, men damper. Fugt forårsager det samme (fordampning trækker varme).
2 ✓

Varm panden op, til den er rygende varm. Smør kødet tyndt med olie, og salt det rigeligt.

Tip: Olier kødet, ikke panden, så brænder mindre olie unødigt af.
3 ✓

Læg kødet på panden. Rør det ikke i 2-3 minutter! Vend det, og steg også den anden side i 2-3 minutter (til medium-rare).

Tip: Stilstand er nødvendig for Maillard-reaktionen (dannelse af brun, velsmagende skorpe).
4 ✓

I det sidste minut smider du smørret ved (hvis du bruger det), samt hvidløg og rosmarin. Vip panden, og øs det skummende, duftende fedtstof over kødet (basting).

Tip: Øsning hjælper med at overføre varmen og krydderiernes aromaer jævnt uden at brænde dem på.
5 ✓

Tag kødet af, læg det på en tallerken eller rist, og dæk det løst med folie. Lad det hvile i 5-8 minutter.

Tip: Under stegning trækker muskelfibrene sig sammen på grund af varmen og presser saften ind mod midten. Ved hvile slapper fibrene af, og saften strømmer tilbage mod kanterne.
6 ✓

Kværn frisk peber over før servering.

Tip: Peber kan brænde ved den høje varme, så det er bedst at bruge til sidst.

Opskrift FAQ

Hvorfor tykt skal kødet være?
Skær skiver på mindst 3-4 cm, så de kan nå at få skorpe uden at blive gennemstegt indeni.
Hvornår skal jeg salte?
Lige før stegning (så det ikke trækker vand ud) eller 40 minutter før (så den salte saft kan trække ind igen). Mellemtiden er værst.

Ingredienser

  • 4 skiver Oksemørbrad steaks (ca. 200g/skive, stuetemperatur)
  • 2 spsk Olivenolie (eller klaret smør)
  • 2 fed Hvidløg (i skal, knust)
  • 2 kviste Frisk rosmarin
  • 1 tsk Groft havsalt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber