Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Moqueca med hvidvin, kokosmælk, pyntet med frisk koriander
En variation af Brasiliens berømte moqueca ret

Moqueca med hvidvin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Moqueca er mere end en fiskeragout; det er essensen af Brasiliens kyst i en skål. Rettens sjæl er 'sofrito' (den ristede grøntsagsseng) og kokosmælkens silkeblødhed, som balanceres af limens syre. I denne version giver hvidvinen ekstra dybde til basen og supplerer havets smage elegant. Den er ægte lavet i en lergryde, men en tykbundet gryde af god kvalitet kan også gøre underværker.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet pande eller gryde (helst med låg)
  • Skarp kniv og skærebræt
  • Citruspresser
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær fisken i større tern på ca. 4-5 cm. Krydr med salt og peber, og pres saften af en halv lime over. Sæt til side, mens du forbereder grøntsagerne.

Tip: Den syrlige marinade begynder at 'koge' fiskekødet og løsne strukturen, så det bliver mere mørt. [Denaturering]
2 ✓

Skær rødløg, peberfrugt og tomater i små tern. Snit hvidløg og chili fint.

Tip: Jo finere du hakker løget, jo bedre smelter det ind i den tykke sauce.
3 ✓

Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Kom løg og peberfrugt i, og damp i 5-6 minutter, indtil de bliver bløde og løget er klart. Tilsæt så hvidløg og chili, og svits i yderligere 1 minut, indtil duften stiger op.

Tip: På grund af hvidløgs høje sukkerindhold brænder det hurtigt på og bliver bittert, derfor tilsættes det senere.
4 ✓

Rør tomaterne i, og kog i 5 minutter, indtil de afgiver væske og begynder at falde fra hinanden.

Tip: Tomatens syreindhold og umami-smag udgør rettens rygrad.
5 ✓

Hæld hvidvinen på, skru op for varmen, og kog i 2-3 minutter, indtil vinen dufter mildere, og væsken er reduceret til ca. det halve.

Tip: Alkoholen fordamper, men vinens syre og aromaer koncentreres, hvilket fremhæver rettens smag. [Reduktion]
6 ✓

Hæld kokosmælken i, kog op, og skru så ned for varmen. Læg forsigtigt fiskestykkerne ned i saucen.

Tip: Rør ikke vildt rundt, da fisken let går i stykker! Ryst hellere panden.
7 ✓

Kog under låg ved svag varme i 10-12 minutter, indtil fisken bliver hvid og deler sig i flager.

Tip: Den skånsomme varmebehandling sikrer, at fisken forbliver saftig.
8 ✓

Til sidst presses resten af limesaften i, og der drysses rigeligt med frisk, hakket koriander over. Smag til, og tilsæt salt om nødvendigt.

Tip: Friske urter og syre (lime) tilsættes altid til allersidst for at bevare deres friske smag.

Opskrift FAQ

Hvilken fisk skal jeg vælge?
Enhver hvidfisk med fast kød er velegnet (f.eks. torsk, aborre, havtaske). Det vigtigste er, at den ikke falder fra hinanden under kogningen.
Kan jeg bruge frossen fisk?
Ja, men tø den helt op og dup vandet af med køkkenrulle, ellers fortynder det saucen.
Hvad gør jeg, hvis saucen er for tynd?
Tag fisken op til sidst, og kog saucen ind ved høj varme i et par minutter, indtil den tykner.

Ingredienser

  • 600 g Hvid fiskefilet (f.eks. torsk)
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Rødløg
  • 1 stk Peberfrugt (helst rød eller gul)
  • 3 stk Modne tomater
  • 150 ml Tør hvidvin
  • 400 ml Kokosmælk (konserves, fed)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 stk Lime
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 stk Chili (efter smag)