Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Øl-chili-sennepssauce i en skål, pyntet med frisk chili og sennepsfrø.
Blank og cremet sauce med et krydret spark fra chili og sennep

Øl-chili-sennepssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Denne sauce er en elegant dans af fysik og kemi: emulsion. Øl (vandbaseret) og smør (fedtbaseret) kan grundlæggende ikke lide hinanden. De naturlige stoffer i sennep og den langsomme tilsætning af koldt smør hjælper med at skabe en stabil, cremet sauce uden fløde eller mel. Øllets humlebitterhed danner en fremragende kontrast til honningens sødme.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 85 kcal
🌍 Køkken International, Pub Food

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle
  • Piskeris (uundværligt)

Allergeninformation

⚠️ Sennep
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom øl, hvidløg, honning og chili i kasserollen. Bring i kog, og kog indtil det er reduceret til det halve (reduktion).

Tip: Dette koncentrerer smagene og fordamper alkoholen.
2 ✓

Skru ned for varmen til minimum. Rør senneppen i med piskeriset.

Tip: Sennep kan ikke lide for høj varme, den kan miste sin styrke og blive bitter.
3 ✓

Træk af varmen. Nu kommer tricket: tilsæt det KOLDE smør tern for tern under konstant omrøring.

Tip: Dette kaldes at 'montere med smør'. Det kolde smør smelter langsomt, så det har tid til at danne en emulsion med væsken, hvilket gør saucen blank og tyk.

Opskrift FAQ

Smørret skilte (saucen gik i stykker).
Basen var for varm, eller du tilsatte smørret for hurtigt. En spiseskefuld iskoldt vand og vild piskning kan nogle gange redde den.
Den forblev for tynd.
Du kogte ikke øllet nok ind i starten. Jævn den yderligere, eller brug en lille smule stivelse.

Ingredienser

  • 3 spsk dijonsennep
  • 100 ml lys øl (Lager eller Pilsner)
  • 1 spsk honning
  • 0.5 tsk chilipulver (eller Cayenne)
  • 1 fed knust hvidløg
  • 20 g koldt smør (i små tern)
  • 1 knivspids salt