Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Osso buco med gremolata serveret med risotto
Møre kalveskanke med en rig sauce og citron-gremolata

Osso buco med gremolata

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Milanos gave til verden. 'Osso Buco' betyder 'knogle med hul', hvilket henviser til marven i midten af kalveskanken. Denne marv smelter under tilberedningen og jævner saucen, mens kødet braiseres smørmørt i en hvidvins- og grøntsagsbase. De tunge, kollagenholdige smage gennemskæres til sidst af den friske, citronagtige gremolata (persille-citron-hvidløg).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred, tykbundet gryde (så kødet kan ligge ved siden af hinanden)
  • Køkkensnor

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri
⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær hinden på siden af kødskiverne over 2-3 steder, så den ikke trækker sig sammen under stegningen (så den ikke krøller op). Krydr med salt og peber, vend i mel, ryst det overskydende af.

Tip: Hvis du ikke skærer hinden over, buler kødet op og steger ikke jævnt.
2 ✓

Brun kødet gyldenbrunt på begge sider i en blanding af smør og olie ved middelhøj varme. Tag dem op.

Tip: Melskorpen jævner saucen.
3 ✓

Sauter løg, gulerødder og selleri (sofrito) møre i fedtstoffet. Rør tomatpuréen i, svits i 1 minut.

Tip: De finthakkede grøntsager udgør saucens tekstur.
4 ✓

Hæld vin ved, kog det ind til det halve. Tilsæt fond, og læg kødet tilbage (de skal ligge i ét lag!). Væsken skal nå 3/4 op ad kødet.

Tip: Vi koger ikke i rigeligt vand, vi braiserer.
5 ✓

Kog under låg ved svag varme (eller i ovnen) i 1,5-2 timer, indtil kødet løsner sig fra benet.

Tip: Tjek væsken af og til.
6 ✓

Gremolata: hak persille og hvidløg meget fint, bland det med revet citronskal. Drys det over det varme kød ved servering.

Tip: Kog ikke gremolataen med, den skal kommes frisk på!

Opskrift FAQ

Marven faldt ud af benet.
Det er naturligt, men hvis du vil holde den inde, kan du dyppe benenderne i mel før meldrysning, eller binde kødet med snor for at holde formen.
Hvad skal jeg servere til?
Traditionelt med Safran Risotto (Risotto alla Milanese), men polenta eller kartoffelmos er også genialt.

Ingredienser

  • 4 skive Kalveskank (med ben, ca. 3-4 cm tykke)
  • 50 g Mel (til at vende i)
  • 50 g Smør
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Rødløg (finthakket)
  • 1 stk Gulerod (i små tern)
  • 1 stilk Bladselleri (i små tern)
  • 2 dl Tør hvidvin
  • 3 dl Fond (kylling eller kalv)
  • 1 spsk Tomatpuré
  • 1 bundt Persille (til gremolata)
  • 1 stk Citron (kun revet skal, til gremolata)
  • 1 fed Hvidløg (til gremolata)