Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Osteboller bagt gyldenbrune med et sprødt ostelag på toppen
Luftige osteboller med en gylden skorpe af smeltet ost.

Osteboller

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den ungarske pogácsa er en efterkommer af 'kagen bagt i asken', men den moderne butterdejsvariant er teknologisk set i familie med franske smørdeje. Strukturen kommer fra foldningen (lagdannelse) og gærens biologiske hævning. Ostens fedtindhold og smørrets emulsion gør den blød (shortening effect) ved at hæmme overdreven dannelse af glutennetværket, så den bliver mør og ikke brødagtig.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 15 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bagebord
  • Udstikker (3-4 cm i diameter)
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren i den lunkne mælk med sukkeret.

Tip: Gærcellerne skal bruge næring (sukker) og varme (30-35°C) for at vågne.
2 ✓

Smuldr det kolde smør med melet og saltet, indtil det får en krummet konsistens.

Tip: Smuldring af koldt smør skaber små fedtøer, der danner damp under bagningen og adskiller dejlagene.
3 ✓

Tilsæt æggeblomme, creme fraiche og den aktiverede gær. Ælt hurtigt sammen.

Tip: Ælt ikke for meget, da smørret smelter af håndvarmen, og lagdelingen går tabt.
4 ✓

Rul ud til en rektangel, og fold i tre (som et brev). Lad hvile 20 minutter et køligt sted. Gentag dette to gange mere.

Tip: Foldningen (tourage) skaber lagene mekanisk.
5 ✓

Til sidst rulles den ud i en fingers tykkelse, rids toppen, stik ud, pensl med æg, og drys med ost.

Tip: Ridsningen øger overfladen, så den brunes bedre.
6 ✓

Bag i ovn ved 180-200°C i 20-25 minutter.

Tip: Den varme ovn hæver dejen pludseligt.

Opskrift FAQ

Hvorfor væltede bollen?
Du drejede formen ved udstikning, så siden blev 'lukket' og ikke kunne hæve jævnt. Tryk bare bestemt ned og løft op!
Hvorfor er den ikke i lag?
Du sprang foldningen over, eller smørret smeltede i dejen under æltningen.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 250 g Smør (koldt, min. 82%)
  • 25 g Frisk gær
  • 100 ml Mælk (lunken)
  • 1 tsk Sukker
  • 2 stk Æggeblomme
  • 150 g Creme Fraiche
  • 1 tsk Salt
  • 150 g Revet ost (til toppen og evt. i)
  • 1 stk Æg (til pensling)