Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paella med skaldyr og kylling serveret
Autentisk spansk paella med kylling og havets frugter

Paella med skaldyr og kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
De valencianske bønders ret, som i dag er blevet Spaniens symbol. Paella er ikke risotto! Her rører vi ikke i risen, tværtimod er målet 'socarrat': det karamelliserede, sprøde lag, der dannes i bunden. Safran, verdens dyreste krydderi, giver den karakteristiske gule farve og den jordagtige, hø-agtige aroma.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Paella-pande eller pande med stor overflade og lav kant
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Skaldyr
⚠️ Bløddyr (musling)

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op i panden, og steg de saltede kyllingestykker gyldenbrune. Skub dem ud til kanten af panden (eller tag dem op).

Tip: Kyllingefedtet giver smag til risen.
2 ✓

Svits løg, peberfrugt og hvidløg i olien i midten. Tilsæt tomaterne, og kog væsken væk, indtil du får en tyk pasta (sofrito).

Tip: Denne 'sofrito' er paellaens smagsbombe, vær tålmodig med den.
3 ✓

Drys ris, paprika og safran i. Vend det rundt, så risen optager olien og farverne.

Tip: Udblød safranen i lidt varmt vand inden, så farver den retten mere jævnt.
4 ✓

Hæld den varme bouillon over, fordel kødet pænt mellem risen. Herfra må du IKKE røre! Kog ved middel varme i 10 minutter.

Tip: Risen skal fordele sig jævnt.
5 ✓

Tryk muslinger og rejer ned i risen. Kog i yderligere 8-10 minutter, indtil væsken er kogt væk, og risen er mør.

Tip: Lyt efter den sydende lyd til sidst: det indikerer, at vandet er fordampet, og bunden steger (socarrat).
6 ✓

Tag af varmen, dæk med et viskestykke, og lad hvile i 5 minutter inden servering.

Tip: Under hvilen bliver risen perfekt i konsistensen af den resterende damp.

Opskrift FAQ

Hvorfor må man ikke røre rundt?
Fordi omrøring frigør stivelse, og paellaen bliver cremet som risotto. Vi ønsker løse korn.
Hvilken ris skal jeg bruge?
Kortkornet, rund ris (f.eks. Bomba eller Arborio), som kan optage meget væske uden at koge ud.

Ingredienser

  • 400 g Kyllingelår (med eller uden ben, i stykker)
  • 300 g Rejer (helst med skal, men rensede)
  • 200 g Blåmuslinger (med skal, rensede)
  • 300 g Kortkornet ris (f.eks. paella ris)
  • 1 stk Grøn peberfrugt (i tern)
  • 2 stk Tomater (revet eller finthakket)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 l Kyllinge- eller fiskebouillon (varm)
  • 4 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 knivspids Ægte safran
  • 1 bundt Persille
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Citron (i både)