Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paneret ost bagt gyldenbrun, serveret med sprød panering og friske citronskiver
Gylden paneret ost, hvor den smeltede ost løber ud ved udskæring.

Paneret ost

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Vegetarernes gamle ven og børnenes favorit. Teknologiens essens er kapløbet mellem ostens smeltepunkt og paneringens størkningspunkt. Målet er at skabe et lukket, sprødt 'panser', der kan holde på den flydende ost, uden at den løber ud.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk, Centraleuropæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til rigelig olie
  • Køkkenrulle
  • Bred paletkniv til vending

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær osten i ca. 1 cm tykke skiver. Hvis du har tid, læg dem i fryseren i 10 minutter før panering.

Tip: Den kolde ost når smeltepunktet senere, så der er mere tid til at bage skorpen.
2 ✓

Paner dobbelt: Mel -> Æg -> Rasp -> Æg -> Rasp.

Tip: Dobbelt panering er afgørende for mekanisk stabilitet. Melet klæber til osten, ægget til melet, raspen til ægget.
3 ✓

Tryk den panerede ost lidt med håndfladen, så lagene komprimeres.

Tip: Luftbobler under paneringen bliver til damp i den varme olie og kaster paneringen af, derfor skal den komprimeres.
4 ✓

Steg hurtigt i rigelig, varm (170-180°C) olie, til den er gyldenbrun. Steg kun lidt ad gangen.

Tip: Hvis olien køler ned (fordi du kom for meget kold ost i), suger paneringen sig fuld af olie, og osten løber ud.
5 ✓

Server straks.

Tip: Under afkøling stivner ostens kaseinnetværk igen og bliver gummiagtigt.

Opskrift FAQ

Hvorfor løb osten ud?
Enten var paneringen ikke dobbelt (revne), eller olietemperaturen var for lav. Hvis den steger langsomt, smelter osten før skorpen stivner.
Hvilken ost skal jeg bruge?
Halvhårde, fede oste (Trappist, Gouda, Edam). For hård smelter ikke, for blød (Camembert) flyder for hurtigt.

Ingredienser

  • 500 g Ost (Trappist eller Gouda/Edam i blok)
  • 150 g Hvedemel
  • 3 stk Æg
  • 250 g Rasp
  • 1 liter Olie (til stegning)
  • 1 knivspids Salt