Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gyldenbrun paneret svinekotelet i sprød panering, serveret med friske grøntsager.
Sprødstegt paneret kød serveret med citronskive og persille.

Paneret svinekotelet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Søndagsfrokosternes hellige gral. Essensen af paneret kød (Wienerschnitzel-slægtning) er, at kødet dampes mørt i sin egen damp under beskyttelse af den sprøde panering. Den perfekte 'Wiener'-panering er blæret, løsner sig fra kødet og er gyldengul. Dette kræver en tør kødoverflade og en 'soufflé-agtig' stegeteknik (bevægelse).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Folie (til bankning)
  • Stor pande
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i fingertykke skiver, og bank dem tynde mellem to lag folie.

Tip: Folien beskytter kødfibrene mod at gå i stykker (og køkkenet mod sprøjt). Pga. udtyndingen steger det hurtigere igennem.
2 ✓

Salt skiverne, og lad dem stå i 5-10 minutter.

Tip: Saltet opløser kødets overfladeproteiner, men tør den udskilte fugt af med køkkenrulle bagefter, så paneringen hæfter.
3 ✓

Paner i den klassiske rækkefølge: Mel -> Sammenpisket æg -> Rasp.

Tip: Ryst overskydende mel af, men tryk raspen forsigtigt fast.
4 ✓

Steg gyldenbrune i rigeligt, varmt fedtstof, mens panden bevæges let, så olien også slår op over kødet.

Tip: Denne bevægelse hjælper paneringen med at boble op ('soufflieren'). Prik ikke med en gaffel, for så løber kødsaften ud!
5 ✓

Dup overskydende olie af på køkkenrulle.

Tip: Server stående på en serviet, ikke stablet, da dampen gør den sprøde panering blød.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Kødet var vådt, eller du trykkede ikke raspen godt nok fast. Tør altid kødet af, før det vendes i mel!
Hvorfor brænder raspen på, mens kødet er råt?
Olien er for varm. Den ideelle temperatur er 160-170°C (hvis du smider en krumme i, skal det syde straks, men ikke blive sort).

Ingredienser

  • 600 g Svinekotelet (udbenet) eller skinke
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp
  • 1 tsk Salt
  • 300 ml Olie eller fedt (til stegning)