Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sprød paneret svinelever stegt gyldenbrun, serveret med frisk salat.
Gyldenbrun stegt paneret svinelever med friske grøntsager.

Paneret svinelever

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tilberedning af lever er en af køkkenkunstens mest sarte opgaver: målet er at opnå en tekstur, der er cremet og saftig indeni og sprød udenpå takket være paneringen. Svinelever har tendens til at blive hård og få en bitter bismag, så teknologien er nøglen her. Udblødning i mælk er ikke bare en folkeovertro, men en kemisk nødvendighed for at neutralisere uønskede smagsstoffer, og paneringen fungerer som et beskyttende lag, hvorunder leveren snarere damper end steger.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 8 min
⌛ Samlet tid 48 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb skål til udblødning
  • 3 tallerkener til panering
  • Pande eller gryde til stegning
  • Køkkenrulle
  • Kødtang

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg leverskiverne i mælken, så den dækker dem helt, og lad dem hvile i køleskabet i 30 minutter.

Tip: Kaseinet i mælken hjælper med at binde og trække de bitre smagsstoffer og det resterende blod ud af leveren.
2 ✓

Tag leveren op af mælken, og dup den helt tør med køkkenrulle.

Tip: Dette trin er kritisk! Hvis overfladen forbliver våd, bliver melet til en pasta, og paneringen vil falde af under stegning pga. dampdannelse.
3 ✓

Vend skiverne først i mel (ryst overskydende af), derefter i pisket æg og til sidst i rasp.

Tip: Ved panering skal du kun trykke raspen let på, ikke presse, så paneringen får struktur og hold.
4 ✓

Varm olien op til lidt over middelvarme (ca. 170-180°C), og steg skiverne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Det er godt, når paneringen er sprød, men leverens midte lige netop har mistet sin rå farve. Lang stegning gør proteinerne gummiagtige. (Proteindenaturering).
5 ✓

Læg på køkkenrulle for at suge overskydende olie, og salt KUN lige før servering.

Tip: Salt er hygroskopisk, dvs. det trækker vand til sig. Hvis du salter på forhånd, suger det cellesaften ud af leveren, og resultatet bliver tørt og hårdt. (Osmose).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev leveren hård?
Der kan være to hovedsyndere: enten saltede du den rå lever før stegning (hvilket trækker vand ud), eller du stegte den simpelthen for længe. Lever kræver kun minutter!
Hvad gør jeg, hvis den buler op under stegning?
Leverens hinde krymper ved varme. Rids kanterne før stegning, så skiven ikke trækker sig sammen.

Ingredienser

  • 500 g Svinelever (i skiver)
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg (str. L)
  • 150 g Rasp
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)
  • 200 ml Mælk (til udblødning)
  • 1 knivspids Salt (KUN ved servering!)