Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paneret zucchini i sprød panering, stegt gyldenbrun
Sprød paneret zucchini, i mel-æg-rasp panering, serveret med friske citronskiver

Paneret zucchini

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
En hyppig fejl ved paneret zucchini er, at paneringen falder af, eller grøntsagen forbliver våd indeni. Løsningen ligger i saltningen: zucchiniens høje vandindhold skal først 'svedes ud', for at paneringen kan forblive sprød og sidde fast på overfladen.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkenrulle
  • Pande til stegning
  • 3 tallerkener til panering

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær zucchinien i ca. en halv cm tykke skiver. Salt dem på begge sider og lad dem stå i 10-15 minutter.

Tip: Saltet trækker vand ud af grøntsagens celler. Denne 'udsvedning' koncentrerer smagen og forhindrer, at paneringen bliver gennemblødt under stegning [osmose].
2 ✓

Tør skiverne helt tørre med køkkenrulle. Dette er et kritisk skridt!

Tip: Hvis overfladen er fugtig, bliver melet til vælling og glider af. På en tør overflade danner mel og æg en stabil 'lim'.
3 ✓

Panering: vend i mel (ryst overskydende af), i sammenpisket æg med peber, og til sidst i rasp.

Tip: Rækkefølgen ved panering skaber en kemisk binding: melet klæber til grøntsagen, ægget til melet, raspen til ægget.
4 ✓

Steg i rigeligt, varm olie (ca. 170-180 °C) indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger raspen fedtstoffet til sig, før skorpen dannes.
5 ✓

Dryp af på en rist eller køkkenrulle.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Du tørrede sandsynligvis ikke zucchinien godt nok før panering, eller olien var ikke varm nok.

Ingredienser

  • 2 stk Mellemstore zucchinier
  • 100 g Hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 150 g Rasp
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)