Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Paprikakylling med saftige kyllingestykker, serveret i paprika-creme fraiche sauce.
Den ultimative ungarske komfortret: Paprikakylling i en fløjlsblød sauce, klar til at blive nydt.

Paprikakylling (Csirkepaprikás)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Paprikakylling er ikke pörkölt! Forskellen ligger i teknologien og slutresultatet: Paprikakylling jævnes med creme fraiche, så dens sauce er cremet, orange og blød, mens pörkölt er tyk og fed. Kyllingelår er det bedste valg til dette, fordi det mørke kød forbliver saftigt selv under længere tilberedning, og kollagenet, der frigives fra benet, jævner saucen naturligt.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Piskeris
  • Si (til den silkebløde sauce - valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Svits det finthakkede løg i fedtet, til det er klart. Tilsæt peberfrugt og tomat i tern, damp det ind til fedtet skiller fra.

Tip: Dette er 'pörköltbasen'. Grøntsagerne koger ud og jævner saucen.
2 ✓

Tag af varmen, rør paprikaen i, og læg derefter kyllingelårene i. Vend dem rundt, så kødet bliver hvidt.

Tip: Proteiner, der træder ud af kødets porer, koagulerer i det varme fedt, hvilket 'lukker' overfladen (delvist).
3 ✓

Hæld lidt vand på (det må ikke dække helt), salt det, og kog kødet mørt under låg (ca. 35-40 minutter).

Tip: Mindre vand giver en mere koncentreret smag (dampning vs. kogning).
4 ✓

Når kødet er mørt, tag det op på en tallerken. Lav jævningen: creme fraiche + mel rørt glat, med temperaturudligning.

Tip: Hvis du vil være rigtig elegant, så blend saucen, efter du har taget kødet op, før du jævner den.
5 ✓

Hæld jævningen i saucen, kog den igennem. Læg kødet tilbage, og varm det sammen. Server med nokedli.

Tip: Saucen skal dække skeen (nappe konsistens).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev saucen bleg?
Du brugte for lidt paprika, eller den var ikke af god nok kvalitet. Ungarsk paprikas farve er uovertruffen.

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingelår (under- og overlår, med skind)
  • 2 stk Rødløg
  • 1 stk Hvid peberfrugt
  • 1 stk Tomat
  • 2 spsk Paprika (sød)
  • 3 spsk Fedt eller olie
  • 300 ml Creme Fraiche
  • 1 spsk Mel
  • 1 tsk Salt