Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Peri-Peri kylling, stegt krydret kylling med koriander og citron
Stærk stegt kylling i peri-peri sauce

Peri-peri kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret er opkaldt efter den fyrige fugleøjechili, som er en portugisisk kolonial arv i Mozambique og Angola. Det er ikke bare en stærk kylling: citronens syrlighed, hvidløgets styrke og paprikaens sødme skaber en levende marinade, der beder om gløder. Hemmeligheden ligger i tålmodigheden: syrer og krydderier skal have lov til at trænge ind i kødets fibre før stegning.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål til marinering
  • Bradepande eller Grillrist
  • Bagepapir
  • Bagepensel
  • Stegetermometer

Fremgangsmåde

1 ✓

Tilberedning af marinade: Rør peri-peri sauce, knust hvidløg, citronsaft, olivenolie, paprika, salt og peber sammen i en skål. Smag til (forsigtigt!), du skal justere smagsbalancen nu.

Tip: Marinaden skal være mere salt og syrlig end nødvendigt, fordi kødet vil dæmpe smagene.
2 ✓

Forberedelse: Tør kyllingen. Hvis du lader den være hel, så klip rygraden ud og flad den ud (butterfly), eller skær den i stykker. Rids kødet ved de tykke dele.

Tip: Gennem snittene trænger marinaden dybere ind, og kødet steger mere jævnt.
3 ✓

Marinering: Vend kødet i marinaden, masser den grundigt ind i snittene også. Dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 2 timer, men helst natten over.

Tip: Saltet og citronsyren 'forkoger' (denaturerer) proteinerne let og mørner fibrene.
4 ✓

Forberedelse til stegning: Forvarm ovnen til 200°C. Tag kyllingen ud af køleskabet 20 minutter før stegning, så den ikke er iskold.

Tip: Hvis du sætter koldt kød i den varme ovn, kan ydersiden brænde på, før indersiden er gennemstegt.
5 ✓

Stegning: Læg kyllingen på en bradepande med skindet opad. Steg i ca. 40-45 minutter. Pensl med den resterende marinade halvvejs.

Tip: Den er god, når skindet er mørkerødt og sprødt, og kødet løsner sig fra benet (kernetemperatur ved låret 75°C).
6 ✓

Servering: Lad den hvile i 10 minutter, og drys derefter rigeligt med frisk, hakket koriander. Server med citronbåde.

Tip: Under hviletiden fordeler kødsaften, som ved varmepåvirkning vandrede til midten af kødet, sig igen mellem fibrene.

Opskrift FAQ

Marinaden blev for stærk!
Tilsæt lidt honning eller brun farin, det modvirker capsaicinen.
Skindet blev ikke sprødt.
Tør det meste af marinaden af skindet før stegning, og pensl først igen i de sidste 10 minutter.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel kylling (flækket eller udskåret)
  • 150 ml Peri-peri sauce (eller stærk chilisauce)
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Citronsaft
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Tørrede chiliflager (efter smag)
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 1 bundt Frisk koriander