Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza al Tartufo Bianco med hvid trøffel og oste
Eksklusiv pizza med tynde flager af hvid trøffel og cremet ost

Pizza al Tartufo Bianco

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Den hvide trøffel er gastronomiens 'hvide diamant', hvis aroma er så kompleks og flygtig, at det ville være en synd at dræbe den med varme. Denne opskrift leder tankerne hen på Piemonte-provinsens elegance: vi udelader tomaten, så syren ikke forstyrrer smagene, og laver i stedet en rig, flødebaseret 'bianca' base. Målet er, at de cremede fedtstoffer (fløde, ost) skal fange og forstærke trøflens jordagtige, nøddeagtige duft.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 12 min
⌛ Samlet tid 27 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade eller pizzasten (for sprød bund)
  • Bagepapir
  • Skarp kniv eller trøffelhøvl
  • Bagepensel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til den højest mulige temperatur (min. 220°C, men helst 250°C), og sæt bagepladen ind for at blive varm.

Tip: Den varme overflade bager straks en skorpe i bunden af dejen, så den ikke bliver gennemblødt af fløden. (Varmechok).
2 ✓

Rul den stuetempererede dej ud med hænderne på en meldrysset overflade, lad kanterne være tykkere.

Tip: Hvis dejen trækker sig sammen under udrulning, så lad den hvile i 5-10 minutter. Glutentrådene skal slappe af (Glutenafslapning).
3 ✓

Læg dejen på bagepapir. Smør tyndt med fløde, salt og peber let.

Tip: Flødens fedtindhold beskytter dejen mod udtørring, men smør kun tyndt, ellers bliver resultatet 'suppe'.
4 ✓

Drys med den iturevne mozzarella og halvdelen af den revne parmesan.

Tip: Drys ikke ostene helt ud til kanten, lad kanten være fri, så den kan hæve flot op.
5 ✓

Dryp med lidt olivenolie, og glid den derefter ind i den varme ovn (med papiret). Bag i 10-12 minutter, indtil kanten får bobler og bliver gyldenbrun.

Tip: Hold øje med kanten af dejen: når der kommer mørkere pletter på den, er den færdig. (Maillard-reaktion).
6 ✓

Tag pizzaen ud, og høvl STRAKS den hvide trøffel tyndt over, mens den stadig er varm.

Tip: Den opstigende damp og pizzaens varme vil 'aktivere' trøflens duft uden at koge den. (Frigivelse af æteriske olier).
7 ✓

Drys med resten af parmesanen og frisk basilikum. Server straks.

Tip: Basilikums friskhed danner modvægt til de fede oste.

Opskrift FAQ

Hvorfor må jeg ikke bage trøflen?
Den hvide trøffels smagsstoffer er varmefølsomme. Hvis du kommer den i ovnen, forsvinder smagen, og du ender bare med en dyr svamp. Høvl den altid frisk på til sidst!
Kan jeg bruge trøffelolie?
Ja, men forsigtigt. De fleste olier er kunstig aroma, hvilket kan være meget dominerende. Kom kun et par dråber på pizzaen til sidst.

Ingredienser

  • 300 g Pizzadej (stuetemperatur)
  • 150 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 150 g Mozzarellaost (mere tør type)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Hvid trøffel
  • 10 blade Frisk basilikum
  • 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet hvid peber