Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza di Grano Arso med brændt korn og italienske oste
En rustik pizza fra Puglia med den karakteristiske mørke bund og frisk basilikum

Pizza di Grano Arso

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Historien om 'Grano Arso' (brændt hvede) handler om de puglianske bønders opfindsomhed: efter høsten samlede de de svedne kerner, der var tilbage efter afbrænding af stubmarkerne, og malede dem til mel. I dag er dette mel en delikatesse: det giver dejen en nøddeagtig, røget kaffe-aroma. Da glutenindholdet er lavt, blandes det altid med hvidt mel.
🕒 Forberedelse 1 time 20 min
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Samlet tid 1 time 38 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Syditaliensk (Puglia)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Røreskål
  • Bageplade

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland de to typer mel. Smuldr gæren i det lunkne vand, og hæld det derefter i melet sammen med olien. Begynd at ælte.

Tip: I det ristede mel er glutenstrukturen beskadiget, derfor er det hvide mel nødvendigt for at dejen hænger sammen (glutennetværk).
2 ✓

Når den er samlet, tilsæt salt, og ælt i 10-15 minutter, indtil den er elastisk og glat. Lad den hæve i 1 time.

Tip: Salt gør gluten hårdere, så tilsæt det først til sidst.
3 ✓

Forvarm ovnen til 220-250°C. Rul den hævede dej ud, så den passer til bradepanden.

Tip: Drys mel på overfladen, da denne dej kan være lidt mere klistret.
4 ✓

Smør med tomatsauce, og drys med ost. Bag i den varme ovn i ca. 15-18 minutter.

Tip: På grund af det mørke mel er det sværere at se, hvornår den er bagt, så hold øje med, om osten smelter, og om kanterne bliver sprøde.
5 ✓

Server med frisk basilikum.

Tip: Den aromatiske krydderurt passer godt til dejens røgede smag.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få Grano Arso mel?
I specialbutikker med italienske delikatesser. Hvis du ikke kan finde det, kan du riste lidt fuldkornsmel mørkebrunt på en tør pande (pas på, brænd det ikke helt på!), og bland det med det hvide mel.

Ingredienser

  • 150 g Grano Arso mel (eller ristet fuldkornsmel)
  • 350 g Hvidt pizzamel (Type 00 eller alm. hvedemel)
  • 300 ml Lunkent vand
  • 2 spsk Olivenolie
  • 15 g Frisk gær
  • 10 g Salt
  • 200 ml Tomatsauce
  • 200 g Mozzarellaost
  • 1 bundt Frisk basilikum