Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza Sfincione med siciliansk tyk bund og søde løg
Autentisk siciliansk pizza med en luftig, tyk bund og søde, bløde løg

Pizza Sfincione

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Sfincione er ikke den sædvanlige tynde, sprøde pizza. Navnet stammer fra ordet 'svamp', hvilket henviser til dejens høje, luftige, bløde struktur, der suger den lækre sauce til sig. Dette er Palermos street food, som er obligatorisk at spise til jul og nytår. Den ristede rasp på toppen beskytter det saftige fyld og giver det en unik tekstur.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande med høj kant
  • Pande (til sautering af løg)
  • Køkkenmaskine (valgfri, til æltning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Smør bradepanden med de høje kanter godt med olie. Tryk dejen ud i den med hænderne, så den fylder hjørnerne, dæk den til, og lad den hæve i 30 minutter i formen.

Tip: Dejens glutenstruktur skal slappe af, så den ikke trækker sig sammen (elasticitet vs. strækbarhed). Under hvilen gendannes boblerne.
2 ✓

Imens hakkes løget fint og dampes i lidt olie ved lav varme, til det er klart og blødt. Det må ikke brunes, kun blive blødt!

Tip: Langsom dampning fremhæver løgets naturlige sukkerstoffer uden at skabe bitre stegestoffer.
3 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Lav fordybninger i den hævede dej med fingrene, og læg ansjosstykkerne i dem.

Tip: Fordybningerne forhindrer dejen i at vokse sig for høj i midten og giver plads til den lækre saft.
4 ✓

Smør dejen med tomatsauce, fordel de dampede løg over den, og drys med mozzarella i tern.

Tip: Hvis du blander løget i saucen, får du en endnu mere harmonisk smag.
5 ✓

Til sidst drysses toppen med en blanding af rasp og parmesan samt oregano. Dryp lidt olivenolie over raspen.

Tip: Olien hjælper raspen med at brune og blive sprød (stegning uden rigeligt fedtstof).
6 ✓

Bag i 20-25 minutter, til dejens sider slipper formen og er mørkgyldne, og raspen er sprød.

Tip: Da dejen er tyk, tager det længere tid for varmen at trænge igennem til midten.
7 ✓

Lad den køle af i formen i 5-10 minutter før udskæring.

Tip: Hvis du skærer den varm, kan midten af dejen blive trykket sammen og virke klæg. Under afkølingen stivner stivelsen (retrogradation).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal den hæve to gange?
Den anden hævning sker i bradepanden. Dette gør, at dejen bliver 'svampet' og høj, og ikke flader ud under bagningen.
Bliver raspen ikke for tør?
Nej, for den suger dampen fra saucen under den og olivenolien til sig, så den bliver sprød snarere end tør.

Ingredienser

  • 600 g Pizzadej (af mel med højt glutenindhold)
  • 300 ml Tomatsauce (tyk)
  • 200 g Mozzarella ost (eller Caciocavallo, hvis du vil have det autentisk)
  • 200 g Søde løg (f.eks. rødløg eller skalotteløg)
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 50 g Rasp
  • 50 g Ansjosfileter
  • 3 spsk Olivenolie
  • 5 g Frisk oregano