Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Polenta med svamperagout, serveret med frisk persille
Lækker polenta med svamperagout og persille

Polenta med svamperagout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Et af de smukkeste eksempler på 'cucina povera' (fattigmands køkken), som i dag er blevet en stjerne på restauranter. De cremede majsgryn (polenta) danner en blød seng for de umami-rige svampe, der leder tankerne hen på skovens dufte. Denne ret handler om tålmodighed: polenta er bedst, når den røres langsomt og med kærlighed, indtil kornene svulmer helt op og bliver til en silkeblød grød.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Norditaliensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhundet gryde (til polenta)
  • Piskeris (for at undgå klumper)
  • Pande
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav polentaen: Bring 800 ml saltet vand i kog. Hæld langsomt majsgrynene i under konstant omrøring. Skru ned på laveste blus, og kog i 30-40 minutter under hyppig omrøring, indtil den er cremet og blød.

Tip: Brug et piskeris i starten mod klumper, skift derefter til en grydeske. Polenta kan 'sprutte', mens den koger, pas på dine hænder!
2 ✓

Imens renses svampene (må ikke lægges i blød!), og skæres i rustikke skiver. Hak løg og hvidløg fint.

Tip: Svampe opfører sig som svampe: hvis du vasker dem i vand, suger de det til sig og vil dampe i stedet for at stege. Brug en børste eller køkkenrulle.
3 ✓

Varm olie op på en bred pande. Kom løget på, sauter til det er klart, og tilsæt så svampene. Steg ved høj varme, indtil væsken fordamper, og de får en flot brun farve.

Tip: Svampenes bruning giver smagen (Maillard-reaktion). Hvis du salter for tidligt, afgiver de væske – vent med at salte til slutningen af stegningen!
4 ✓

Tilsæt hvidløg, steg i et halvt minut, og hæld så hvidvinen på. Lad alkoholen fordampe og opløse de smagsstoffer, der sidder fast i bunden af panden (deglasering).

Tip: Når alkoholen fordamper, ændres duften: den skarpe lugt forsvinder, og den frugtige aroma bliver tilbage.
5 ✓

Hæld grøntsagsbouillonen på, og kog ind til det halve (ca. 10 minutter). Til sidst røres fløden i for en silkeblød konsistens, smag til med salt og peber.

Tip: Fløden emulgerer saucen, holder den cremet og binder smagene sammen.
6 ✓

Fordel den færdige, varme polenta på tallerkener, hæld svamperagouten over, og drys med frisk persille.

Tip: Polenta er god, når den flyder ud på tallerkenen, og ikke står som et stykke kage.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge instant polenta?
Ja, den er færdig på minutter, men smagen og teksturen bliver aldrig så dyb og cremet som traditionelle majsgryn.
Polentaen er blevet hård, hvad gør jeg?
Polenta stivner hurtigt, når den køler (gelerer). Rør lidt mere varmt vand, mælk eller smør i før servering for at blødgøre den igen.

Ingredienser

  • 200 g Majsgryn (polenta)
  • 800 ml Vand (til kogning af polenta)
  • 300 g Svampe (blandet: champignon, østershatte, portobello)
  • 1 stk Rødløg/Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 500 ml Grøntsagsbouillon
  • 2 spsk Frisk persille
  • 50 ml Piskefløde
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber