Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte
Gyldenbrune pomfritter stegt sprøde og drysset med friske krydderurter.
Friskstegte, sprøde pomfritter serveret med et nip salt og krydderurter.

Pomfritter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør
De perfekte pomfritter er sprøde udenpå og cremede indeni som mos. Denne konsistens kan ikke forceres: kartoflerne skal af med overskydende stivelse og fugt. De professionelles hemmelighed er ofte dobbeltstegning: først blødgøres de ved lavere temperatur, og derefter steges de sprøde i varm olie.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor dyb pande eller frituregryde
  • Køkkentermometer (valgfrit)
  • Køkkenrulle
  • Hulske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stave på ca. 1x1 cm. Læg dem i blød i koldt vand i mindst 30 minutter.

Tip: Udblødning vasker overfladestivelsen væk, som ellers ville brænde på og gøre kartoflerne bløde. (Stivelsesfjerning)
2 ✓

Hæld vandet fra, og tør stavene helt tørre med et viskestykke.

Tip: Vand er oliens fjende: det får det til at sprøjte og køler olien ned.
3 ✓

Varm olien op til ca. 160°C. Steg kartoflerne i mindre portioner i ca. 4-5 minutter, til de er bløde, men stadig blege. Tag dem op og lad dem dryppe af.

Tip: Denne forstegning (blanchering i olie) blødgør indersiden uden at brænde ydersiden.
4 ✓

Før servering varmes olien op til 190°C, og kartoflerne steges gyldenbrune og sprøde (ca. 2-3 minutter).

Tip: Den høje varme fordamper pludseligt det resterende vand fra overfladen og danner en sprød skorpe. (Dehydrering og Maillard)
5 ✓

Læg på køkkenrulle og salt med det samme.

Tip: Saltet hænger bedre fast på den varme olieholdige overflade.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev de bløde og fedtede?
Olietemperaturen var for lav, eller du kom for mange i på én gang. Olien skal chokere overfladen for at danne en skorpe.
De brændte på, men var rå indeni.
Olien var for varm, eller du skar dem for tykt. Prøv to-trins stegning!
Hvilke kartofler skal jeg vælge?
Kartofler med højt stivelsesindhold, de mere melede (type C), er bedst til stegning.

Ingredienser

  • 1000 g Bagekartofler (type C)
  • 1 l Solsikkeolie (til stegning)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Pomfritkrydderi eller paprika (valgfrit)