Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pozharsky cutlet, russisk kyllingebøf med smør og brødkrummer, serveret med kartoffelmos
Saftige russiske kyllingebøffer med en unik sprød crouton-panering

Pozharsky Cutlet

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Dette er ikke en kantine-frikadelle. Pozharsky kotletten er et mesterværk fra det russiske zarkøkken, en slags 'hakket Kiev-kylling'. Hemmeligheden er, at der arbejdes masser af koldt smør ind i det hakkede kyllingekød. Under stegning smelter smørret inde i kødet, så hver bid bliver saftig og smøragtig. Udenpå gør de grofthakkede, sprøde brødtern (crouton-panering) den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Russisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Minihakker (til kød)
  • Stor skål
  • Pande til stegning
  • Bradepande til færdiggørelse

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Panade: Udblød halvdelen af brødkrummen (100g) i fløden. Lad det stå i 5 minutter.

Tip: Denne mælkegrød (panade) holder kødet blødt.
2 ✓

Blanding af fars: Bland det hakkede kød med den udpressede panade, salt og peber. Rør til allersidst de ISKOLDE smørtern i med hurtige bevægelser.

Tip: Smørternene skal forblive hele i farsen! Hvis de smelter af varmen fra dine hænder, bliver kødet fedtet i stedet for saftigt.
3 ✓

Hvile: Sæt farsen i køleskabet i 20 minutter, så smørret stivner igen.

Tip: Kold fars er nemmere at forme.
4 ✓

Formning og Panering: Form ovale bøffer med våde hænder. Vend dem i sammenpisket æg og derefter i de små brødtern (ikke rasp!). Tryk ternene fast.

Tip: Brødternene (croutons) giver den karakteristiske, ekstra sprøde overflade.
5 ✓

Stegning: Varm rigeligt fedtstof op på en pande. Steg kotletterne gyldenbrune på begge sider (ca. 2-3 minutter pr. side).

Tip: Her steger vi kun skorpen, indersiden må gerne stadig være rå.
6 ✓

Færdiggørelse i ovn: Læg kotletterne i en bradepande, og steg dem færdige i ovnen ved 180°C i 10-12 minutter.

Tip: På denne måde smelter smørret fint indeni, men løber ikke ud.

Opskrift FAQ

Smørret løb ud under stegning.
Massen var ikke kold nok, eller du stegte ved for lav varme. Køl altid bøfferne ned efter formning!
Svær at forme, den klistrer.
Brug våde hænder, og arbejd hurtigt, så smørret ikke smelter af varmen fra dine hænder.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebryst og -lår blandet (hakket)
  • 100 g Hvidt brød (uden skorpe, gerne lidt tørt)
  • 100 ml Kold fløde (eller mælk)
  • 80 g Smør (ISKOLDT, i små tern)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hvid peber
  • 150 g Brødtern (til panering, ca. 0,5 cm store)
  • 1 stk Æg (til panering)
  • 100 ml Klaret smør (Ghee) eller olie til stegning