Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pulled Beef Taco, mørt oksekød i tortilla med kålsalat og koriander
Saftigt langtidsstegt oksekød serveret i bløde tortillas

Pulled Beef Taco

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Tålmodighed skaber roser, eller i dette tilfælde smørmørt oksekød, der falder fra hinanden. Essensen af 'pulled beef' er dampning ved lav temperatur over lang tid. Oksebov er fuld af bindevæv (kollagen), som omdannes til gelatine ved påvirkning af varme og fugt. Denne gelatine gør kødet saftigt og klistret.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 3 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Mexicansk / Tex-Mex

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ovnfast fad med låg (Jena-glas eller støbejern)
  • To gafler til at trække kødet fra hinanden

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Sennep (kan være i BBQ sauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Krydring af kød: Forvarm ovnen til 150°C. Tør kødet af, smør det tyndt med olie, og gnid det grundigt ind i krydderiblandingen over det hele.

Tip: Masser krydderierne ind i kødet, så de danner en smagfuld skorpe.
2 ✓

Leje: Spred grofthakket løg og hvidløg i bunden af fadet. Læg kødet ovenpå. Hæld bouillonen ved (ikke over kødet, så du skyller krydderiet af!).

Tip: Løget løfter kødet, så det ikke brænder på, og giver smag til dampen.
3 ✓

Langtidsstegning: Dæk tæt til (med låg eller dobbelt lag alufolie). Steg i 3 - 3,5 timer.

Tip: Åbn ikke! Dampen skal blive derinde for at mørne kødet.
4 ✓

Trækning (Pulling): Tag kødet ud (gem væsken!). Træk det fra hinanden i trevler med to gafler. Hvis det er mørt nok, falder det næsten fra hinanden af sig selv.

Tip: Fjern større fedtstykker eller sener, hvis der er nogen tilbage.
5 ✓

Tilsætning af sauce: Bland det plukkede kød med BBQ sauce og lidt af den tilbageværende stegesky. Sæt det tilbage i ovnen uden låg i 10 minutter, så toppen bliver lidt sprød.

Tip: Sådan bliver kødet både saftigt og sprødt i kanterne.
6 ✓

Servering: Anret kødet på varme tortillas, pres lime over, og drys med koriander.

Tip: Den syrlige lime skærer igennem kødets fedme.

Opskrift FAQ

Kødet falder ikke fra hinanden.
Det har ikke fået nok tid. Omdannelsen af kollagen er tidsafhængig. Sæt det ind i 30 minutter mere.
Kødet blev tørt.
Det var ikke dækket ordentligt til, og dampen slap ud. Tilsæt væske!

Ingredienser

  • 1 kg Oksebov eller tykkam (i ét stykke)
  • 2 spsk Taco krydderiblanding (spidskommen, chili, paprika, oregano)
  • 2 dl Oksebouillon (eller vand)
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 100 ml BBQ sauce (til slut)
  • 8 stk Tortilla (majs eller hvede)
  • 1 portion Frisk koriander og lime
  • 1 spsk Olie