Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rákóczi kvark kage serveret
Traditionel ungarsk kvarktærte toppet med gyldent marengsgitter og abrikos.

Rákóczi kvark kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mesterkonditor János Rákóczis skabelse, som genialt kombinerer de tre grundlæggende teksturer: den møre smørdej, den cremede, citronagtige kvark og den sprøde-klistrede abrikosskumtop. Dette er ikke bare en kage, men et strukturelt mesterværk, hvor hvert lag støtter det andet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kageform (springform).
  • Sigte: til at passere kvarken.
  • Sprøjtepose: til gitter (valgfrit).

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm ovnen op til 180°C. Smuldr det kolde smør med mel, bagepulver, salt og 50g sukker. Tilsæt 1 æggeblomme, og ælt hurtigt sammen.

Tip: Varmen fra dine hænder får smørret til at smelte, så arbejd hurtigt! Hvis smørret smelter før bagning, bliver dejen hård, ikke mør.
2 ✓

Rul dejen ud i bunden af formen, prik den med en gaffel, og forbag den i 10-12 minutter.

Tip: Prikning lader dampen slippe ud, så bunden ikke buler op.
3 ✓

Passer kvarken gennem en sigte. Bland med creme fraiche, vaniljesukker, citronskal og 2 æggeblommer.

Tip: Passering nedbryder kvarkens klumper, så fyldet bliver meget mere cremet og silkeblødt.
4 ✓

Hæld kvarkcremen på den forbagte dej, og sæt den tilbage i ovnen i 25 minutter, indtil cremen stivner.

Tip: Æggeblommens proteiner koagulerer (stivner) ved varme, det holder cremen sammen.
5 ✓

Pisk de 2 æggehvider (den fra dejen og dem der er tilbage fra cremen, i alt 3 kan bruges, hvis du har) med flormelis til stift skum.

Tip: Skummet er godt, når det trækker toppe og bliver stående, ikke bøjer tilbage.
6 ✓

Tag kagen ud. Smør den tyndt med abrikosmarmelade, og sprøjt gitter på af æggeskummet. Fyld mellemrummene i gitteret med marmelade.

Tip: Marmeladens syrlighed modvirker det søde skum.
7 ✓

Sæt tilbage i ovnen ved 150°C (lavere temperatur!), og tør i ca. 10-15 minutter, indtil skummet er gyldenbrunt.

Tip: Her bager vi ikke, vi tørrer kun, så skummet får skorpe (begyndende Maillard-reaktion på grund af sukkeret).

Opskrift FAQ

Hvorfor er kvarkfyldet vandet?
Hvis kvarken var for våd, eller du ikke kom nok bindemiddel i (æggeblomme, evt. semulje). Brug grynet, tørrere kvark.
Hvordan bliver gitteret pænt på toppen?
Brug en sprøjtepose med stjernetylle, og træk striberne med faste bevægelser.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel
  • 150 g Smør (koldt)
  • 100 g Sukker
  • 3 stk Æg (delt)
  • 10 g Bagepulver
  • 500 g Kvark
  • 200 ml Creme Fraiche
  • 10 g Vaniljesukker
  • 150 g Abrikosmarmelade
  • 50 g Flormelis
  • 1 stk Citron (revet skal)
  • 1 knivspids Salt