Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ramenskål med stegt bacon, æg og forårsløg
Varm ramensuppe toppet med sprød bacon, smilende æg og forårsløg

Ramen med stegt bacon

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Sjælen i en god ramen ligger i lagene: den dybe bouillon (dashi/stock), smagsgiveren 'tare' (her sojasauce-baseret) og den aromatiske olie. I denne 'comfort food' version indtager baconfedtet rollen som den aromatiske olie, hvilket giver suppen en røget, salt dybde. Dette er ikke den posesuppe, du spiste som studerende – her er det spillet mellem teksturerne, der er essensen: de spændstige nudler, den sprøde bacon og den cremede, flydende æggeblomme.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til suppen: Hvor smagene samles.
  • Pande: Til at stege baconen sprød.
  • Store suppeskåle: En dyb skål er uundværlig til servering.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg baconen på en kold pande, og steg langsomt ved middel varme, indtil fedtet smelter af, og kødet bliver sprødt. Tag det op på køkkenrulle, men gem fedtet!

Tip: Den kolde start hjælper fedtcellernes vægge med at bryde langsomt ned (rendering), så vi får mere fedt ud, og resultatet bliver sprødere.
2 ✓

Lav 'nitamago'-lignende æg: Sænk forsigtigt æggene ned i kogende vand, kog præcis i 6 og et halvt minut, og læg dem derefter straks i isvand.

Tip: 6,5 minutter er den gyldne middelvej for 'fast hvide, cremet blomme'. På grund af kuldechokket slipper hinden skallen.
3 ✓

Bring bouillonen i kog, tilsæt sojasauce, chili og en teskefuld af det gemte baconfedt. Hold det simrende.

Tip: Baconfedtet emulgerer i suppen og giver en rigere, mere silkeblød mundfølelse.
4 ✓

Kog nudlerne i spilkogende saltet vand i den tid, der er angivet på pakken (normalt 2-3 minutter). Si dem og dryp dem godt af.

Tip: Skyl ikke nudlerne med koldt vand (medmindre det er til kold ramen), da det ville køle suppen ned. Ryst bare vandet af.
5 ✓

Anret skålen: nudler i bunden, hæld den varme suppe over. Læg det halverede æg, den sprøde bacon og de tynde ringe af forårsløg på toppen.

Tip: Arbejd hurtigt! Ramen er god, når den er varm. Nudlerne bliver blødere i den varme suppe, derfor skal den serveres straks.
6 ✓

Dryp toppen med sesamolie og drys med frisk peber.

Tip: Sesamoliens duft fordamper hurtigt ved varme, derfor tilsættes den først til allersidst som 'parfume'.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal nudlerne koges separat?
Nudlernes kogevand bliver stivelsesholdigt, hvilket ville gøre den klare bouillon grumset og slimet. Kog altid i separat saltet vand!
Hvordan bliver ægget perfekt?
Hemmeligheden er at lægge det i kogende vand og bruge isbad. På grund af varmechokket er det nemt at pille, og kogningen stopper, så blommen forbliver flydende.

Ingredienser

  • 200 g Ramen nudler (tørre eller friske)
  • 150 g Bacon (rå, i skiver)
  • 600 ml Kyllingebouillon (helst hjemmelavet eller af god kvalitet)
  • 2 spsk Sojasauce (salt, lys)
  • 1 tsk Sesamolie
  • 2 stk Forårsløg
  • 2 stk Æg (str. L)
  • 1 knivspids Chiliflager
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber