Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ribs marengs kage serveret
Syrlige ribs bagt under en dyne af sød og sprød marengs.

Ribs marengs kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Sjælen i denne kage er harmonien mellem modsætninger. Ribsens syrlighed og marengsens (æggehvide) intense sødme supplerer hinanden perfekt. Æggehvide skummet fungerer her også som en isolerende dyne: den beskytter frugten mod direkte varme, mens frugtens fugt damper skummet indefra, så det bliver både sprødt og blødt.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Tysk, Østrigsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Springform: for nem udskæring.
  • Robotmaskine: til stiv piskning.
  • Spatel: til forsigtig vending af skummet.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm ovnen op til 180°C. Smuldr melet med det kolde smør, bagepulver, salt og 50g sukker, og ælt det derefter sammen med æggeblommerne.

Tip: Det kolde smør dækker melpartiklerne, hvilket hæmmer glutendannelse. Dette gør dejen mør og ikke hård (sablage teknik).
2 ✓

Tryk dejen ned i bunden af formen (lav også en lille kant), og forbag den i 10 minutter.

Tip: Forbagning (blindbagning) skaber en skorpe, så det saftige fyld ikke gør dejen blød.
3 ✓

Pisk æggehviderne med de resterende 100g sukker til meget stift, blankt skum.

Tip: Tilsæt sukkeret gradvist. Opløsningen af sukkeret stabiliserer hvidens struktur.
4 ✓

Vend ribsene i stivelsen, og rør dem derefter forsigtigt i skummet.

Tip: Stivelsen absorberer saften, der løber ud af ribsene under bagning (gelering), så det ikke gennemvæder skummet.
5 ✓

Fordel ribsskummet på den forbagte dej, og sæt den tilbage i ovnen i 25-30 minutter.

Tip: Den er god, når toppen af skummet lige netop er lysebrun, og den har fået en sprød skorpe udenpå.

Opskrift FAQ

Hvorfor 'græder' marengsen?
Hvis der kommer små sukkersirupsdråber på toppen, betyder det, at sukkeret ikke smeltede helt under piskningen, eller du bagte skummet for meget.
Hvorfor faldt skummet sammen?
Sandsynligvis rørte du frugten i for længe eller for kraftigt, og boblerne bristede.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel
  • 100 g Koldt smør
  • 150 g Sukker
  • 4 stk Æg (delt)
  • 2 g Salt
  • 300 g Friske ribs (nippet)
  • 10 g Bagepulver
  • 10 g Majsstivelse