Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rig kødsuppe serveret med oksekød og grøntsager
Varmende og nærende kødsuppe, perfekt til kolde dage

Rig kødsuppe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Kødsuppe er ikke bare mad, men medicin og sjælen i søndagsfrokosten. Kemien her handler om ekstraktion: målet er at trække alle smags- og næringsstoffer ud af kødet og grøntsagerne og over i vandet. Hemmeligheden bag den klare, gyldengule suppe er tålmodighed og 'simrende' tilberedning.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (mindst 5 liter)
  • Sigte
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kødet i gryden, og hæld det kolde vand over. Begynd at varme op ved middel varme.

Tip: Start altid madlavningen i koldt vand! På den måde forbliver porerne åbne, og smagen trækker ud i suppen (ekstraktion). Hvis du lagde det i varmt vand, ville du lukke smagen inde i kødet.
2 ✓

Når det koger, dannes der gråt skum på toppen. Fjern dette forsigtigt med en sigte eller ske, indtil suppens overflade er klar.

Tip: Skummet er udfældet protein og urenheder. Hvis du lader det være, bliver suppen grumset og får en bismag.
3 ✓

Skru ned for varmen til minimum (det skal kun lige simre). Tilsæt salt, hel peber, løget med skræl og hvidløg. Kog kødet alene i 1,5 time.

Tip: Løgskrællen giver suppen en smuk gylden farve. Langsom kogning er nøglen til en klar suppe.
4 ✓

Tilsæt de rensede grøntsager (gulerod, persillerod, selleri, glaskål). Kog videre langsomt.

Tip: Grøntsagerne skal have kortere tid end oksekødet, derfor tilsætter vi dem senere.
5 ✓

De sidste 20-30 minutter tilsættes kartofler, blomkål og krydderurterne i et bundt.

Tip: Disse bliver hurtigst møre. Tilsæt krydderurterne til sidst, så deres aroma bevares.
6 ✓

Når kødet er mørt, slukkes der. Lad den hvile i 15 minutter, og sigt derefter forsigtigt. Server grøntsager og kød separat.

Tip: Under hviletiden bundfældes den grumsede del.

Opskrift FAQ

Suppen blev grumset.
Enten lod du den bulderkoge (fedtstoffet emulgerede med vandet), eller også skummede du den ikke. Kødsuppe må kun lige netop bevæge sig (simre).
Den smager ikke af noget.
Der var for lidt kød/ben i forhold til vandet, eller du kogte den i for kort tid. En god kødsuppe kræver tid (min. 3-4 timer for oksekød).

Ingredienser

  • 1 kg Oksekød (helst med ben: tværreb, skank)
  • 300 g Gulerod
  • 200 g Persillerod
  • 1 stk Glaskål (lille)
  • 0.5 stk Knoldselleri
  • 1 stk Løg (med skræl)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Frisk selleritop og persille
  • 200 g Blomkål (et par buketter)
  • 200 g Kartofler
  • 1 spsk Hel sort peber
  • 1 spsk Salt
  • 3 l Koldt vand