Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rødbederisotto, cremet konsistens, serveret med frisk persille og vegansk parmesan.
Enkel og nærende vegansk risottoopskrift med rødbede.

Rødbederisotto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Denne ret er tålmodighedens kunst. Risotto har ikke travlt: den kræver væske skefuld for skefuld, og til gengæld giver den en cremet konsistens, som ingen fløde kan efterligne. Rødbeden giver her ikke kun smag, men også en dramatisk, lilla farve til risen, så denne ret bliver garanteret bordets juvel. 'Mantecatura', altså indrøringen af smør og ost til sidst, er kronen på værket.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender til rødbedepureen
  • Bred, tykbundet gryde eller dyb pande
  • Øse
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælkeprodukt (smør, ost) - ingen ved vegansk valg
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog rødbeden mør (ca. 30-40 minutter), skræl den, og blend den til en helt glat puré med lidt bouillon. Hold bouillonen varm i en separat gryde.

Tip: Purering af rødbeden sikrer, at farven og smagen dækker hvert eneste riskorn i risottoen.
2 ✓

Hak løget meget fint. Varm olie op i risottogryden, og svits løget mørt, men brun det ikke.

Tip: Løgets tekstur skal forsvinde i den færdige ret, derfor skal det hakkes fint og blødgøres langsomt.
3 ✓

Tilsæt risen og rist den i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige, mens midten forbliver hvid ('perlemorsglans').

Tip: Ristningen forsegler risens overflade, så den ikke koger ud til grød, men bevarer sit bid (al dente) til slutningen af tilberedningen.
4 ✓

Hæld vinen på, og rør rundt, indtil duften af alkohol er helt fordampet. Begynd derefter at tilsætte den varme bouillon en øsefuld ad gangen.

Tip: Vinens syre opløser risens stivelse og afbalancerer smagene.
5 ✓

Tilsæt kun en ny skefuld væske, når den forrige er absorberet. Rør konstant! Efter ca. 15 minutter røres rødbedepureen i.

Tip: Konstant omrøring gnider riskornene mod hinanden, hvilket frigør overfladestivelsen: det er det, der gør risottoen cremet, ikke fløden!
6 ✓

Når risen er mør, men stadig har lidt bid (ca. 18-20 minutter i alt), tages den af varmen. Rør det kolde smør, osten og citronsaften i. Lad den stå i 2 minutter under låg.

Tip: Indrøring af koldt fedtstof (emulgering) giver den endelige, fløjlsbløde glans og cremethed.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal bouillonen være varm?
Hvis du hælder kold væske på risen, falder temperaturen, kogningen stopper, og risen bliver udblødt i stedet for cremet.
Kan jeg bruge almindelige ris?
Nej. Risottoris (Arborio, Carnaroli) har et højt stivelsesindhold, som er uundværligt for den cremede konsistens.

Ingredienser

  • 250 g Arborio ris (risottoris)
  • 250 g rødbede
  • 1 l grøntsagsbouillon (varm)
  • 1 stk rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 ml tør hvidvin
  • 2 spsk olivenolie
  • 30 g smør (eller plantebaseret smør)
  • 50 g revet parmesan (eller vegansk alternativ)
  • 1 tsk salt
  • 1 bundt persille
  • 1 tsk citronsaft