Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rødvinssauce med chokolade og chili i en skål, pyntet med chokoladestykker og chili.
Rig og intens smagsprofil med rødvin og chili

Rødvinssauce med chokolade og chili

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Saucer og dip
Brugen af chokolade i salte retter er en gammel tradition i de mexicanske 'mole'-saucer. Denne opskrift er ikke en dessertsovs! Bitterheden fra mørk chokolade med højt kakaoindhold og tanninerne fra rødvinen giver en utrolig dybde til oksekød, mens chilien giver en fin prikken. Det er en 'voksen' smagsprofil, dristig og uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle: Til kogning.
  • Piskeris: Til at røre kakao og chokolade ud.

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)
⚠️ Soja (kan være lecithin i chokolade)
⚠️ Mælk (kan forekomme spor i chokolade)

Fremgangsmåde

1 ✓

Svits hvidløget i olien lige indtil det begynder at dufte (det må ikke blive brunt!).

Tip: Opbygningen af grundsmagene starter her.
2 ✓

Hæld vinen på, og kog i 2 minutter for at fordampe alkoholen.

Tip: Efter alkoholen er væk, er det vinens aroma der bliver tilbage.
3 ✓

Rør kakaopulver, honning og halvdelen af chilipulveret i. Kog ved lav varme i 5 minutter, indtil det begynder at blive sirupsagtigt.

Tip: Kakaopulveret giver dybde til farve og smag, og honningen karamelliserer.
4 ✓

Tag af varmen. Tilsæt den hakkede chokolade, og rør indtil det smelter og bliver blankt.

Tip: Chokoladen må ikke koge, da den kan skille (blive grynet). Saucens restvarme er nok til at smelte den.
5 ✓

Smag til med salt, peber, og hvis du kan lide det, tilsæt resten af chilien.

Tip: Salt er uundværligt for at fremhæve chokoladens smag.

Opskrift FAQ

Hvilken chokolade skal jeg bruge?
Minimum 70% mørk chokolade. Mælkechokolade er for sødt og mangler fylden fra kakaosmørret.
Bliver det ikke for stærkt?
Chokoladens fedtindhold og sødmen dæmper chilien. Start med lidt, og smag til!

Ingredienser

  • 150 ml Tør rødvin
  • 50 g Mørk chokolade (min. 70%, hakket)
  • 1 tsk Chilipulver (efter smag)
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Usødet kakaopulver
  • 1 fed Knust hvidløg
  • 1 spsk Olivenolie
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Peber