Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Røget BBQ vildsvinekølle serveret
Saftig, røget BBQ vildsvinekølle, langtidsstegt

Røget BBQ vildsvinekølle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Vildsvinekøllen er et kæmpe, muskuløst kødstykke, fuld af bindevæv. Det er det perfekte emne til lang, langsom rygning. Som den lave varme rammer det i timevis, opløses de hårde kollagenfibre langsomt og bliver til saftig gelatine. Det er den proces, der gør det seje vildtkød til en mør, trevlet (pulled pork-agtig) delikatesse. Da vildtets smag er intens, kan vi roligt bruge karakteristiske krydderier og stærk røg.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 9 timer
⌛ Samlet tid 9 timer 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 890 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor rygeovn
  • Stegetermometer
  • Sprayflaske (til sprøjtning)
  • Slagterpapir eller kraftig alufolie

Allergeninformation

⚠️ Fisk (Worcestershire sauce)
⚠️ Sennep (BBQ sauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland de tørre krydderier. Dup køllen tør, og gnid den grundigt ind i krydderiblandingen overalt.

Tip: Ved store kødstykker kan du krydre mere modigt, da krydderiet kun virker i de yderste 1-2 mm.
2 ✓

Lad kødet hvile (helst natten over i køleskab), og tag det ud 1 time før stegning.

Tip: 'Tørmarinering' (dry brining) trækker vand ud af overfladen, og fører det derefter tilbage til kødets indre som saltlage og smager det til.
3 ✓

Indstil rygeovnen til 110°C. Start rygningen.

Tip: Brug en vandbakke under risten, det stabiliserer varmen og sikrer fugtighed, hvilket hjælper røgen med at hænge ved.
4 ✓

Bland halvdelen af æblecidereddiken med vand i en sprayflaske. Efter 2 timer sprøjtes kødet hver time.

Tip: Fordampning køler kødets overflade, sænker stegningen, men øger chancen for dannelse af røgring (smoke ring).
5 ✓

Når kernetemperaturen når 75°C (ca. 5-6 timer), lav glacen af BBQ sauce, honning, Worcestershire sauce og resten af eddiken.

Tip: I denne fase er skorpen (bark) allerede pæn mørk, det er tid til at beskytte kødet mod udtørring.
6 ✓

Pensl kødet med glacen, og pak det derefter stramt ind i slagterpapir eller folie. Sæt det tilbage at stege.

Tip: Indpakning ('Texas Crutch') lukker dampen inde, hvilket fremskynder mørningen og hjælper over temperaturplateauet.
7 ✓

Steg indtil kernetemperaturen når 92-93°C. Tag det ud og lad det hvile i mindst 45 minutter indpakket.

Tip: Under den lange hviletid fordeler varmen sig, og fibrene, der trak sig sammen af varmen, slapper af igen.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis den er blevet tør?
Desværre kan udtørret kød ikke gøres mørt igen. Næste gang skal du pakke det ind tidligere eller bruge en vandbakke i rygeovnen for at øge luftfugtigheden.

Ingredienser

  • 2500 g vildsvinekølle (med eller uden ben)
  • 2 spsk groft salt
  • 2 spsk friskkværnet sort peber
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk røget paprika
  • 2 spsk brun farin
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 3 spsk Worcestershire sauce
  • 4 spsk æblecidereddike (halvdelen til glacen, halvdelen til sprøjtning)
  • 2 spsk honning
  • 250 ml BBQ sauce
  • 100 ml vand (til sprøjtning)
  • 1000 g rygetræ