Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Røget skinke med bønner, pyntet med frisk persille
Lækker og mættende gryderet med røget skinke og bønner

Røget skinke med bønner

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kombinationen af røget kød og bælgfrugter er et af gastronomiens mest stabile ægteskaber. Skinkens røgede, salte karakter uddyber bønnernes jordagtige smag, og de kollagenholdige dele jævner naturligt saucen. Dette er ikke en hurtig aftensmad, men den ungarske pendant til 'slow food' bevægelsen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller bålgryde
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg de tørre bønner i blød i rigeligt koldt vand aftenen før (mindst 8-10 timer). Hæld vandet fra før kogning.

Tip: Under iblødsætning rehydreres bønnerne, hvilket reducerer kogetiden drastisk og hjælper med at udvaske de kulhydrater, der giver oppustethed.
2 ✓

Skær løg, gulerod, selleri og skinke i ca. lige store tern.

Tip: Lige store stykker (mirepoix-udskæring) sikrer, at alt bliver færdigt på samme tid.
3 ✓

Svits løget i fedtstoffet, tilsæt derefter hvidløg, gulerod og selleri. Damp i 4-5 minutter.

Tip: Forstegning af grøntsagerne karamelliserer sukkeret i dem og giver retten en dybere smag.
4 ✓

Rør tomatpuré og røget paprika i, svits i et halvt minut, til det begynder at dufte.

Tip: Tomatpuréen skal svitses af for at miste sin rå, syrlige smag og blive sød.
5 ✓

Tilsæt bønner, skinke og laurbærblad. Hæld vand ved. Bring i kog, skru ned for blusset, og lad det simre under låg, til bønnerne er møre som smør (ca. 60-90 minutter).

Tip: Vandet skal kun simre, ikke koge voldsomt, da bønnerne kan revne (termisk chok).
6 ✓

Smag til til sidst, og tilsæt først salt og peber her. Drys med frisk persille ved servering.

Tip: Bønner har sværere ved at blive møre i et surt miljø (tomat), men da vi har svitset tomaten, og puréen er koncentreret, forstyrrer det mindre, men vent under alle omstændigheder med saltet til sidst.

Opskrift FAQ

Bønnerne forblev hårde.
Enten havde du ikke lagt dem i blød længe nok, eller også saltede du/tilsatte du tomat for tidligt. Det sure miljø og saltet gør bønnernes skind hårdt (hæmmer pektin-nedbrydning). Salt først til sidst!
Det blev for salt.
Røget skinke er salt i sig selv. Smag altid til, før du tilsætter ekstra salt. Hvis du har ødelagt det, så kog en kartoffel med, den optager en del af saltet.

Ingredienser

  • 500 g Røget skinke eller nakkekam (kogt)
  • 400 g Tørrede hvide bønner (eller hestebønner)
  • 2 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Gulerod
  • 1 stilk Bladselleri
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 tsk Salt (kun efter smagning!)
  • 1 knivspids Peber
  • 2 spsk Olie eller fedt
  • 1.5 l Vand (eller skinkens kogevand)