Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Røget skinke med dampede ris serveret
Klassisk pilaf-ret hvor risene har suget smagen fra den røgede skinke

Røget skinke med dampede ris

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne ret er en mere elegant, men enklere slægtning til 'bácskai rizses hús' (ungarsk risret med kød). Essensen er 'pilaf' teknikken: risen ristes først i fedtstof, så hvert korn dækkes af en tynd oliehinde. Det forhindrer kornene i at klistre sammen under kogningen, så resultatet bliver løse, ikke klistrede ris, som gennemtrænges af skinkens røgede smag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med låg: uundværlig til dampning af ris.
  • Sigte: til grundig skylning af risen.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl risen i en sigte under koldt rindende vand, indtil vandet er helt klart. Lad den dryppe af.

Tip: Det fine stivelsespulver på risens overflade forårsager klistring. Det skal fjernes for at få en løs konsistens. (Stivelsesfjernelse).
2 ✓

Skær skinken i tern på 1x1 cm. Hak løget fint.

Tip: Ensartede tern sikrer jævn bruning.
3 ✓

Varm fedtstoffet i gryden, og brun skinketernene i 4-5 minutter, indtil kanten begynder at blive rød, og de afgiver deres fedt. Tag skinken op, lad fedtstoffet blive.

Tip: Den røgede smag koncentreres i det udsmeltede skinkefedt, det bliver rettens sjæl. (Smagskoncentration).
4 ✓

Damp løget klart i det tilbageværende fedt, tilsæt til sidst også det pressede hvidløg.

Tip: Løget afgiver vand, som opløser de små skinkestykker, der sidder fast i bunden af gryden (deglaze).
5 ✓

Tilsæt den afdryppede ris, og rist ('svits') den i 1-2 minutter, indtil kornene bliver hvide og får et glasagtigt skær.

Tip: Det varme fedtstof dækker kornene og gelerer det ydre stivelseslag, så de ikke klistrer sammen under kogningen. (Pilaf teknik).
6 ✓

Bland skinken i igen, krydr med peber, og hæld det varme vand over. Smag på væsken, og salt kun, hvis skinken ikke var salt nok.

Tip: Hæld altid varmt vand på, så kogeprocessen ikke stopper et eneste øjeblik.
7 ✓

Damp under låg ved lavest mulige blus i 15 minutter. Løft IKKE låget og rør IKKE rundt!

Tip: Dampen gør arbejdet. Hvis du løfter låget, slipper varmen og dampen ud, og risens top forbliver hård. (Dampning).
8 ✓

Sluk for varmen, læg et viskestykke under låget, og lad det hvile i 10 minutter.

Tip: Viskestykket absorberer den kondenserede damp, så risen ikke bliver våd, men perfekt tør og løs.
9 ✓

Løsn risen med en gaffel, og bland den finthakkede persille i.

Tip: Løsning med en gaffel adskiller kornene uden at knuse dem.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrede risen sammen?
Enten skyllede du den ikke nok (for meget overfladestivelse tilbage), eller du rørte i den under kogningen. Det er forbudt at røre i ris under kogning!
Hvilken skinke skal jeg bruge?
Traditionel røget bondeskinke eller nakkekam af god kvalitet. Det vigtigste er den røgede karakter.

Ingredienser

  • 500 g Røget skinke eller nakkekam
  • 200 g Langkornede ris (f.eks. Parboiled eller Jasmin)
  • 400 ml Varmt vand
  • 2 spsk Solsikkeolie eller fedt
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt (forsigtigt, skinken er salt!)
  • 1 tsk Stødt sort peber
  • 1 bundt Frisk persille