Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rosmarinkrydrede lammekoteletter grillet
Grillede rosmarinkrydrede lammekoteletter med bagte grøntsager

Rosmarinkrydrede lammekoteletter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lammekoteletter (rack of lamb) er et af de mest elegante og møre stykker kød. Hemmeligheden ligger i 'pink' (rosé) stegning: lam er magert kød, hvis det oversteges, tørrer det straks ud og får konsistens som en skosål. Rosmarinens æteriske olier og hvidløgets kraftige smag afbalancerer lammets karakteristiske smag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 2 timer 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillpande eller støbejernspande
  • Skål til marinering
  • Kødtang

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav marinaden: bland olie, citronsaft, de hakkede rosmarinblade og det knuste hvidløg.

Tip: Citronsaftens syre mørner fibrene lidt på forhånd.
2 ✓

Vend kødet i marinaden, og lad det stå i køleskabet i 2 timer. Tag det ud 30 minutter før stegning, så det har stuetemperatur.

Tip: Koldt kød får et chok i den varme pande og brænder på udenpå, mens det forbliver råt indeni. Lad det varme op.
3 ✓

Varm panden op, så den er meget varm. Salt kødet lige før stegning.

Tip: Hvis du salter på forhånd, trækker det saft ud. Vent altid med saltningen til sidst ved dette kød.
4 ✓

Steg koteletterne i 3-4 minutter på hver side, indtil de får en pæn skorpe. Indeni skal de forblive lyserøde.

Tip: Flyt dem ikke hele tiden, lad dem stege!
5 ✓

Lad kødet hvile i 5 minutter efter stegning inden servering.

Tip: Under hvilen fordeler kødsaften, som flygtede ind i midten af kødet på grund af varmen, sig igen mellem fibrene.

Opskrift FAQ

Hvordan ved jeg, at det er gennemstegt?
Brug et stegetermometer! 55°C er medium-rare (lyserød), 60°C er medium. Steg det ikke for meget!
Kødet lugter stærkt, hvad gør jeg?
Talgen giver lugten. Skær det overskydende fedt af før stegning, og brug masser af citronsaft i marinaden.

Ingredienser

  • 8 stk Lammekoteletter (i skiver)
  • 3 kviste Frisk rosmarin
  • 4 stk Hvidløgsfed
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Groft salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber