Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Russisk honningkage lagdelt med creme og pyntet med kagekrummer
De mange tynde lag suger cremen til sig og giver en uimodståelig blød konsistens.

Russisk honningkage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Medovik er ikke bare en kage, men smagen af den russiske vinter. Opskriftens specialitet er 'brænding' af honningen: honning opvarmet med sukker og natron bliver mørk ravfarvet og får en karamelliseret, dyb smag. De nybagte bunde er hårde som kiks, men creme fraiche-cremens fugtighed blødgør dem over tid. Denne proces er langsom, men værd at vente på: lagene smelter sammen til én harmonisk, blød blok.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Russisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Vandbad (gryde med varmt vand + passende metalskål)
  • Håndmixer eller piskereis
  • Bagepapir (mange ark)
  • Kagerulle
  • Tallerken eller kagering til formning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav et vandbad: kog vand i en gryde, og sæt en metalskål over. Kom honning, sukker og smør i. Varm op, indtil alt er smeltet.

Tip: Vandbadet sikrer, at honning og sukker ikke brænder på ved direkte varme, men smelter skånsomt sammen.
2 ✓

Rør natron i. Massen vil skumme og blive hvid, og efterhånden som du varmer videre, bliver den langsomt karamelbrun. Tag den da af dampen.

Tip: Natron reagerer med honningens naturlige syrer, producerer kuldioxid (derfor skummer det) og fremmer brunfarvning, som giver den karakteristiske smag (Maillard-reaktion).
3 ✓

Under konstant, hurtig omrøring hældes de letpiskede æg i den varme honningbase.

Tip: Det er meget vigtigt at røre konstant, ellers koger den varme sukkermasse ægget, og du får sød røræg i stedet for creme (temperaturudligning).
4 ✓

Tilsæt melet ad flere omgange, og ælt til en blød, men ikke klistret dej. Hvis den klistrer meget, lad den hvile lidt, den stivner ved afkøling.

Tip: Brug ikke for meget mel! Den varme dej virker blød, men efterhånden som honningen køler, bliver dejen hårdere.
5 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Del dejen i 8-10 lige store kugler. Rul dem hårfint ud på bagepapir, og bag dem enkeltvis i ca. 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Skær dem straks til, mens de er varme, til en regelmæssig cirkel ved hjælp af en tallerken. Hvis de køler af, knækker de og kan ikke skæres!
6 ✓

Bag de afskårne dejkanter videre i et par minutter, og blend dem til krummer efter afkøling.

Tip: Disse krummer bliver kagens klassiske pynt.
7 ✓

Til cremen røres creme fraiche glat med flormelis og vanilje. Smør de afkølede bunde rigeligt, læg dem lagvis, og overtræk til sidst også kagen udvendigt.

Tip: Flormelis opløses øjeblikkeligt i creme fraichen. Spar ikke på cremen, dejen vil suge meget af den.
8 ✓

Drys kagen med dejkrummerne. Sæt den i køleskabet i mindst 12 timer (men helst et døgn).

Tip: Tålmodighed er den vigtigste ingrediens: dejen skal have tid til at suge fugten fra cremen (hygroskopi).

Opskrift FAQ

Hvorfor er dejen hård efter bagning?
Det er helt normalt, endda forventet. Honning og sukker stivner til glas ved afkøling. Cremen vil blødgøre den igen under hviletiden.
Kan jeg bruge flødeskum i stedet for creme fraiche?
Det anbefales ikke. Medoviks sjæl er creme fraichens syrlige smag, som modvirker honningbundenes intensitet. Syrligheden hjælper med at nedbryde og blødgøre dejen.

Ingredienser

  • 100 g Honning
  • 150 g Sukker
  • 100 g Smør
  • 1 tsk. Natron
  • 3 stk. Æg
  • 450 g Hvedemel
  • 500 g Creme fraiche (min. 20%, fed)
  • 150 g Flormelis
  • 1 tsk. Vaniljeekstrakt