Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Saltimbocca alla Romana serveret
Klassisk italiensk Saltimbocca med kalvekød, parmaskinke og salvie

Saltimbocca alla Romana

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Saltimbocca: 'Hop i munden!' – og ja, denne romerske klassiker er så let og indbydende, at den næsten spiser sig selv. Opskriftens genialitet ligger i dens enkelhed og balancen mellem de tre hovedpersoner: mælke-kalvekødets blidhed, parmaskinkens salte, modnede karakter og salviens aromatiske, urteagtige duft. Alt dette samles af en smør-vins emulsion til en enkelt harmonisk mundfuld.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødnåle eller tandstikkere
  • Bred pande (helst rustfrit stål pga. saucen)

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Gluten (mel)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kalveskiverne meget tynde (2-3 mm). Salt og peber kun meget let på den ene side.

Tip: Skinken er salt, så kødet skal næsten ikke saltes.
2 ✓

Læg en skive skinke og et salvieblad på hver kødskive. Fæstn med en tandstikker for at holde det på plads.

Tip: Sæt den i som et sting, så pakken forbliver samlet under stegning.
3 ✓

Dyp kun kødets underside (uden skinke) let i mel, ryst overskydende af.

Tip: Kom ikke mel på skinkesiden! Melet skal kun bruges til bruning af kødsiden og jævning af saucen.
4 ✓

Varm smør og olie op på panden. Steg skiverne først med skinkesiden nedad i 1 minut, vend derefter, og steg kødsiden i 2 minutter.

Tip: Brun kun skinken let, så fedtet begynder at smelte, og salvien bliver sprød. Steg ikke kalvekødet for meget!
5 ✓

Tag kødet op. Hæld vinen på den varme pande, og kog op, mens du skraber stegeskorpen op. Når det er tyknet, hældes det over kødet.

Tip: Dette er 'deglaçage': vinens syre og smørrets cremethed danner saucen.

Opskrift FAQ

Kan jeg erstatte kalvekødet?
Selvom originalen laves af kalv, er kalkunbryst eller svinekam også lækkert, hvis du banker det meget tyndt ud. Det vigtigste er kødets magerhed og mørhed.

Ingredienser

  • 8 skiver kalveinderlår (ca. 60g/skive)
  • 8 skiver Prosciutto di Parma (parmaskinke)
  • 8 stk store friske salvieblade
  • 100 ml tør hvidvin
  • 50 g smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 smule hvedemel (til drys)
  • 1 knivspids salt og peber