Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sardinsk Porchetta, italiensk traditionelt svinekød med sprødt skind
Traditionel italiensk porchetta med smag af fennikel og krydderier

Sardinsk porchetta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Porchetta er ikke bare stegt kød, men en af Italiens ældste street foods, selvom den sardinske variant (Porceddu) traditionelt laves af hel pattegris stegt på spid. Denne hjemmeversion bruger svinebryst, rullet sammen og fyldt med friske middelhavsurter. Målet er den perfekte 'maialino': saftigt, smeltende mørt kød indeni og sprødt, glasagtigt stegt skind (crackling) udenpå.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkensnor
  • Bradepande med rist
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kødet med skindsiden nedad. Rids kødsiden (skær i tern), så krydderierne trænger dybt ind.

Tip: Skær kun i kødet, beskadig ikke skindet!
2 ✓

Hak hvidløg, rosmarin og fennikel fint. Bland med salt og peber, og masser det grundigt ind i kødet.

Tip: Fennikel giver porchettaen dens karakteristiske anisagtige smag.
3 ✓

Rul kødet stramt sammen som en roulade, så skindet er yderst. Bind med snor for hver 2-3 cm.

Tip: Den stramme binding holder fugten inde og sikrer en ensartet form.
4 ✓

Prik mange huller i skindet med en nål (men stik ikke ned i kødet), gnid med olie og salt.

Tip: Fedtet, der slipper ud gennem hullerne, smører skindet, hvilket får det til at boble op.
5 ✓

Steg på rist ved 160°C i ca. 2,5 time, og hæv derefter temperaturen til 220°C i de sidste 20-30 minutter.

Tip: Ved lav varme nedbrydes kollagenet, ved høj varme bliver skindet sprødt.
6 ✓

Tag den ud, og lad den hvile i mindst 20 minutter før udskæring.

Tip: Hvis du skærer den varm, kan rullen falde fra hinanden.

Opskrift FAQ

Hvordan bliver skindet rigtig sprødt?
Skindet skal være helt tørt før stegning (du kan endda hjælpe til med en hårtørrer!). Til sidst i stegningen får varmechokket (høj temperatur) skindet til at boble op.

Ingredienser

  • 1.5 kg svinebryst med svær (slag), rektangulært
  • 4 fed hvidløg
  • 3 kviste frisk rosmarin
  • 1 bundt vild fennikel eller dild (eller 1 spsk fennikelfrø)
  • 1 spsk grovt havsalt
  • 1 tsk friskkværnet peber
  • 2 spsk olivenolie