Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Sauerbraten serveret
Autentisk tysk Sauerbraten af marineret oksekød

Sauerbraten

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Sauerbraten er Tysklands svar på oksesteg, en ægte historisk ret. Navnet betyder 'sur steg', hvilket henviser til tilberedningsmetoden: kødet marineres i dagevis (!) i en eddike-vin-krydderiblanding. Denne metode stammer fra tiden før køleskabe, men den konserverede ikke kun; den forvandlede også sejere, mere senede kødstykker til smørmørt kød ved hjælp af syren. Den sur-søde sauce, som ofte piftes op med honningkager eller rosiner, gør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 2 dage 2 timer
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 2 dage 5 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor glas- eller keramikskål til marinering
  • Tykhudet gryde
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Gluten (honningkager/mel)
⚠️ Mælk (creme fraiche, smør)
⚠️ Svovldioxid (vin, eddike)

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog vin, vand, eddike og krydderier op sammen med de udskårne grøntsager, og køl det derefter helt ned.

Tip: Læg aldrig råt kød i varm marinade, da ydersiden koger og ikke kan absorbere smagene.
2 ✓

Læg kødet i marinaden (det skal være dækket!), og sæt det i køleskabet i 2-4 dage. Vend det dagligt.

Tip: Syrerne nedbryder langsomt bindevævet (denaturering), så selv sejt kød bliver mørt.
3 ✓

Tag kødet op, tør det helt tørt (gem marinaden!). Salt det.

Tip: Vådt kød bruner ikke.
4 ✓

Varm fedtstoffet op i gryden, og brun kødet mørkebrunt på alle sider.

Tip: Den stærke bruning giver saucen dens mørke farve og dybe smag.
5 ✓

Si marinaden over kødet, tilsæt grøntsagerne fra marinaden. Damp under låg, indtil det er mørt, i 2-3 timer.

Tip: Ved svag varme, så kødets struktur ikke falder fra hinanden.
6 ✓

Tag kødet op. Passer saucen (eller blend den med grøntsagerne for tykkelse). Jævn med knuste honningkager eller mel, smag til med sukker for en sur-sød balance.

Tip: I traditionelle tyske opskrifter giver 'Soßenkuchen' (krydret honningkage) tykkelse og julesmag.

Opskrift FAQ

Skal det marineres i flere dage?
Ja. Det er sjælen i Sauerbraten. Mindst 2-3 dage er nødvendigt for, at eddikelagen kan trænge helt ind i fibrene og mørne kødet. Med en hurtigere metode bliver det bare en sur gullasch.

Ingredienser

  • 1.5 kg okseinderlår eller bov (hel)
  • 500 ml tør rødvin
  • 200 ml rødvinseddike
  • 500 ml vand
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stk løg
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 4 stk allehånde
  • 2 stk laurbærblade
  • 2 spsk sukker eller honning
  • 50 g smør eller olie
  • 50 g honningkager eller 2 spsk mel (til jævning)
  • 100 ml creme fraiche (valgfrit)